大肠菌群数是评价食品卫生质量的重要指标之一，大肠菌群数的高低，表明食品及食品生产过程中受污染的程度。国家标准在规定大肠菌群的数量单位时采用MPN值（zui可能数）来表示，即100ml样品中zui可能含有的大肠菌群数。大肠菌群测试片法*按国家标准操作方法进行，只是将培养皿改成带有培养基的纸片，一是省去了配制培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，二是将传统测定方法的周期一个星期左右缩短到十几个小时。

操作：将样品稀释后加入纸片上,放入培养箱中培养计数。餐饮具大肠菌群的现场采样培养检测

采样方法

   随机抽取消毒后准备使用的各类食具碗、盘、杯等，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30秒后取下，置于无菌塑料袋内。

    筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端约5cm抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。

检验方法与指标
     将已采样的纸片置37℃恒温培养箱中培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变或有红色斑点但斑点周围无黄晕为大肠菌群阴性，在红色斑点周围有黄晕或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。