你知道什么是肉类新鲜度K值吗？
时间：2022-11-21 阅读：382
肉品是人类重要的食物来源，除了营养丰富外，肉品的美味也是人类渴望享用而感受美好生活的重要原由。而新鲜的肉品无疑是优质食材选择的一个重要标准，质量不好的肉不仅严重影响口感，更重要的是会影响人类的身体健康。
肉品新鲜度就是肉品新鲜的程度，表面上看是一个主观性指标，其实是可以通过分析肉品中特殊物质的含量变化来衡量。
肉品新鲜度K值是三磷酸腺苷降解产物次huang嘌呤腺苷、次huang嘌呤之和与三磷酸腺苷关联化合物总量的百分比。它是目前**精确的反映新鲜度的指数，是衡量食品新鲜度的关键因子。一些对肉品新鲜度要求严格的国家如日本等国多采用K值指标作为判定肉品新鲜度的标准，取代传统的挥发性盐基氮指标。我国水产行业标准《SC/T 3048-2014》已明确规定将K值作为衡量鱼类等水产品的新鲜度指标。
肉品越新鲜，K值越小，反之越大。以常见鱼类为例，K值为20%的鱼类为新鲜鱼类，50% 是中度新鲜，高于70%的鱼类是不新鲜。对于生食类的鱼肉制品或鲜肉制品，其对新鲜度要求非常高，在一些要求严格的国家，新鲜度K值大于10%的肉品将不能生食。
肉类新鲜度K值检测推荐仪器：MFT2肉品新鲜度测定仪
