油炸膨化食品zui先起源于马来西亚，是在许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透，这种油炸膨化食品作为一种风味食品逐渐风行西
方。

 
    膨化技术使淀粉*熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，从而提高了营养素的消化吸收率。这个过程中的主要影响因素，包括以下三个方面：
 
 (1)糊化：糊化就是让淀粉粒在适当温度下(60～80℃ )在水中溶涨和分裂，形成均匀糊状溶液。充分糊化但又没有解体的淀粉，分子间氢链大量断开并充分吸水，为下一步老化时淀粉粒高度晶化包住水分，从而为造成可观的膨化度奠定基础。
 
(2)老化：膨化后的淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天变成不透明的淀粉。在老化过程中，糊化时吸收的水分被包入淀粉的微晶结构。在高温油炸时，造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出，使淀粉组织膨胀，形成多孔、疏松结构，达到膨化的目的。
 
(3)干燥：产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小，所以干燥后的水分含量控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量过多，油炸膨化时，很难在短时间内将水分排出，造成制品膨化不起来，口感发软，破坏了产品的特色；若水分含量太低，油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来，也会降低产品的膨化度。

 
 通过以上因素可见，测量和控制膨化食品中的水分含量非常重要，这直接影响了产品的口感。而膨化食品水分测量的zui直接方式是重量法， 即烘箱干燥法。在中国，许多的食品企业倾向于使用德国Binder烘箱来检测水分含量。
 
 Binder烘箱其核心技术，即APT.Line内腔预热技术，可使得内腔的温度达到高度均匀，突破了传统型加热系统一直难以克服的上下温差瓶颈，从而为食品膨化过程提供了更高的效率与精度。