在食品研究中，食品的分析目的有许多，包括：配合法规和标签标识，评定产品质量、分析营养成分、检测掺杂成分、检测有害元素、科研工作等。样品也可能被用于各种各样的检测，例如农药残留、营养成分、重金属含量以及DNA／RNA的分析等，所用的分析手段多样化，如AAS、ICP、NlH、UV、GC、HPLC、GC-MS、PCR等，样品的前处理直接影响到分析结果的准确性和可靠性。本文主要介绍旋风式粉碎磨在样品前处理方面的应用。样品前处理――获得有代表性的样品。

以大麦的NlR分析为例，使用旋风式粉碎磨进行研磨处理，比较研磨前后大麦样品的分析结果。一共测样1 0次，每次都重果大相径庭，特别是灰分和纤维含量，这是因为研磨前的样品测量得到的仅是大麦表面的结果，不能代表整个大麦的结果。

从该样品研磨前后的纤维含量对比图中可以看出样品在测试前进行适当的研磨处理非常必要，尤其是对于这种非均质化的样品，样品的研磨处理是保证分析结果准确、可靠的重要途径。

选择*粉碎仪器：食品类样品种类丰富，检测方法和要求各不相同，除了针对NlR分析的旋风式粉碎磨还提供高水份、高油脂，热敏性，大尺寸样品粉碎的研磨仪和解决方案。

1.高水份、高油脂类样品――旋风式粉碎磨zui显著的特点之是多达4.5L的样品处理量，即整个的苹果、土豆均可直接放入研磨容器进行粉碎处理，能在短时问内将样品均质化，达到大多数食品检测的前处理要求，为实验室工作者省去预切割处理的步骤。旋风式粉碎磨具有500～4000rpm的可调转速和5s～3min的可调研磨时问，使其能适应多种应用环境。转刀可以逆时针或顺时针旋转，逆时针旋转对样品进行粗粉碎，顺时针旋转可将样品精细研磨。对于含水量较大的样品，如蔬菜水果，通常在研磨过程中样品体积会发生变化，旋风式粉碎磨的重力顶盖设计可以改变研磨空问，从而使均质化过程更为有效，样品的制备更均匀。以柚子为例，将1／2个柚子放入GM300研磨容器中，使用带溢流渠的重力顶盖，转速调到2000 rpm，仅需进行1min的粉碎处理，就能达到均质化的粉碎效果。沿海城市质检部门经常会制备海鲜样品，如墨鱼干、虾米、海带、紫菜、龙虾等，它们通常含有丰富的蛋白质和微量元素，为了不引入杂质及避免样品问的交叉污染，旋风式粉碎磨所有与样品接触的部分，包括研磨容器、转刀、顶盖都可进行高温灭菌。

2.热敏性样品――旋风式粉碎磨检测过程中经常会遇到些特殊样品，如骨头、奶酪、甘蔗等，他们对温度非常敏感，必须在定的低温条件下进行粉碎操作，才能保证其性质不发生变化。 RETSCH（莱驰）旋风式粉碎磨就是专为冷冻粉碎设计的仪器，其具备自动冷却系统，在仪器运行过程中不断向粉碎腔运输液氮，保持整个研磨过程温度为-196℃。这样，样品得到了脆化便于研磨，并防止了挥发性物质的损失。

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