检测原理：

根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制*酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色，如果蔬菜的提取液里含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药残留量的情况。

对部份常见农药检测灵敏度：

A 有机磷类：

、、、、、杀扑磷等（灵敏度0.5-5mg/kg）；

B 氨基甲酸酯类：

、、丙硫、丁硫、、仲丁威、、残杀威、、等（灵敏度0.2-2.5mg/kg）。