食品中脂肪酸分析——各植物油脂肪酸含量组成规则

     本实验甲酯化方法采用国标GB/T 17376-2008，甘油酯皂化后，释出的脂肪酸进行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于仪器分析。

本分析方法应用对象

1）豆油，主要脂肪酸组成是*50%－55%，油酸22%－25%，棕榈酸10%－12%，亚麻酸7%－9%。*和α－亚麻酸是两种人体必需的脂肪酸。精炼豆油中*的含量为60－110mg/100g。

2）菜籽油，其脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大。菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，其主要脂肪酸组成是*10%－20%，油酸10%－35%，棕榈酸2%－5%，亚麻酸5%－15%，芥酸25%－55%，花生四烯酸7%－14%。

3）花生油，具有*的花生气味和风味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黄酱，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸组成比较*，含有6%－7%的长链脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化稳定性。

4）玉米油，又称为玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸组成是*55%－60%，油酸25%－30%，棕榈酸10%－12%，亚麻酸2%以下。玉米油含*高，其降血清*的效能优于其他油脂。又由于玉米油富含*，所以，其氧化稳定性也较好。

5）葵花籽油，是为数不多的高*油脂之一，故有人将它与玉米油列为“健康保健油脂”。其主要脂肪酸组成是*65%－78%，油酸14%－17%，棕榈酸6%－8%，硬脂酸2%－3%，*的含量为100mg/100g，还含有绿原酸，其氧化稳定性好，但它不宜单独用于煎炸食品。

6） 橄榄油，是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，必需脂肪酸*与亚麻酸的比例为1：4，正好符合人体对摄入脂肪的标准，对人体健康尤其是心脏健康有益。世界卫生组织调查表明，以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。

7） 茶油，是利用油茶的种子榨制的一种食用油。茶油含有丰富的*、D、K和－胡萝卜素，不饱和脂肪酸含量高达85%－97%，比橄榄油的含量还要高，茶油还含有茶多酚和茶皂甙，对降低*和抗癌有明显的功效。