一、原理
谷物在磨粉机中一次性经过3对轧辊研磨，谷物中的蛋白成份被挤压出来。
在泽勒尼（Zeleny）沉降试验中，面粉中的蛋白在乳酸—异丙醇溶液中膨胀。面粉试样装入试管中，再加入沉降试验标准规定的溶液，按标准规定的节奏摇振。
经过一段标准的时间间隔，悬浮面粉的沉降体积，为面团特性、气体保持能力、醒发容差、烘焙体积等，提供一个有效的定量数据。
 
二、优点
沉降试验磨操作简便，具有如下优点：
试验结果重复性好；
全自动磨粉和过筛
约3分钟出粉100克
磨辊无磨损
 
三、应用
Sedimat由布拉本德公司研发，专门用于制备泽勒尼（Zeleny）沉降实验所用的样粉（ICC 116、118、ISO 5529）。Sedimat磨和摇振器配套使用，构成了沉降试验的前置仪器条件，保证了沉降试验结果的重现性。
泽勒尼（Zeleny）沉降试验反映了面粉中面筋成份的数量和质量，可以可靠地预测面粉的烘焙性能。