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料液比对蛋白质提取率的影响

时间:2013-07-09      阅读:11840

  料液比对蛋白质提取率的影响
  籽粒苋籽的营养价值高,粗蛋白含量14%~18%,淀粉50%~60%、纤维3%~8%、灰分3%~4%、脂肪7%左右,其 中*含量占40%~50%,显着高于一般谷物。苋籽蛋白质的质量很高,其中必需氨基酸含量占氨基酸总 量37.9%,并富含赖氨酸和含硫氨基酸(蛋氨酸和*),氨基酸组成可与一般谷物互补。其赖氨酸、 *、*+苯*、*+蛋氨酸,乃至异*的含量均高于或接近FAO/WHO推荐的水平。因 此,把籽粒苋作为一种新的植物蛋白资源开发利用是有一定前途的。蛋白质含量的测定可以使用蛋白质测定仪进行测定分析。
  准确称取3 g脱脂苋籽粉6份,分别按料液质量体积比为1:10,1:15,1:20,1:25,1:30,1:35(g/mL) 添加浓度为0.015%的氢氧化钠溶液,置于30 ℃恒温振荡培养箱中振荡提取0.5 h,取出静置2 min,将上 清液倒入离心管,6 000 r/min、4 ℃离心20 min,过滤得上清液即为蛋白质提取液,
  随着料液比的提高,蛋白质提取率逐渐上升,当料液比达到1:30时,提取率趋于平衡。这可能是因为料 液比较小时,溶液的黏度较大,分子扩散速度低,提取率小,同时随着料液比的提高,溶液中苋籽蛋白 的浓度降低,使更多的蛋白质从苋籽中释放出来,提高提取率。当料液比达到1:30后,蛋白质的提取率 变化幅度很小,可能是因为此时溶液中蛋白质浓度与苋籽组织中蛋白质浓度相当,使得苋籽组织内外蛋 白质的浓度差消失,蛋白质的溶出趋于平衡,提取率几乎不再变化。因此,苋籽蛋白提取的*料液比 为1:30~1:35。

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