将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵。在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明(开始时很暗)

  在得到的溶液中加入少量，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量(由样本的含氮量直接决定)会由反滴定法确定:冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。

  凯氏定氮仪仪器用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。

凯式定氮仪特点：

1.自动模式下:一次完成加碱、加硼酸、蒸馏，氨气吸收整个过程，加硼酸和加碱的体积以及蒸馏和吸收过程的时间都可以自行设定。

2.大屏幕点阵式液晶显示，全中文菜单，触摸式按钮，操作简捷方便。

3.自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水和水压过低报警。

4.各种安全保护:消化管安全门装置，蒸汽发生器缺水报警

5.防化学试剂腐蚀和机械损坏表面，耐酸耐碱。

6.水位检测、低水位报警，自动断电

7.设置了专门的清洗键，可对碱回路进行清洗，避免碱结晶的产生

8.仪器外壳采用特制喷塑钢板，工作区域采用ABS防腐板及不锈钢底板。采用了高性能进口碱泵，大大延长了碱泵的使用寿命。