蒸煮食物一般都用自来水，而自来水中是含有“氯”的。为什么要在自来水中加“氯”呢?原来，水厂对原水进行沉淀、过滤等处理后，还不能抑制细菌等微生物的生长繁殖，为了保证自来水在输送和储存过程中的安全，要在出厂的自来水中加“氯”，实际上是加二氧化氯和复合二氧化氯来消毒。

  那么，有何安全问题吗?关键看残留在水中的余氯有多少，即实际检测水中的氯酸盐和亚氯酸根的含量。世界卫生组织制定的安全标准是，水中余氯不超过5毫克/升，我国的《生活饮用水卫生标准》规定每升水的亚氯酸盐(使用二氧化氯消毒)或氯酸盐(使用复合二氧化氯消毒)含量都要低于0.7毫克，远低于每升5毫克。因此，自来水中的余氯不会对人体造成危害，动物实验和人体实验也都显示了很高的安全性。自来水使用氯消毒剂至今已有100多年历史，目前世界上自来水仍以氯消毒为主，足以证明氯消毒是安全的。

  如果直接用自来水蒸煮食物，并且盖上锅盖，自来水里的余"氯”主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。氯离子、氯酸根留在水中，氧气挥发，不存在自来水里的“氯”无法挥发、吸附在食物上的问题。至于氯的致癌性，国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”，所以认为余氯有致癌危险是无稽之谈。