全自动电脑控制的分析仪

肖邦*的标准程序包括：恒温阶段－顺序升温阶段－高恒温阶段－降温回生阶段。

在zui初的恒温阶段可进行蛋白质特性分析：恒量加水揉混实验－测定吸水率，适量加水揉混实验－测定面团稳定时间、弹性、耐性等指标，也可以比较添加剂对蛋白质特性的影响。

随之，顺序升温－高恒温－降温回生阶段进行淀粉特性分析：淀粉糊化，峰值粘度等。

从相关的对比实验可直观并量化的看出酶活性、添加剂的作用。

对于小麦，可直接用全麦粉进行实验。

对于淀粉特性测试阶段，仪器测试团状物，如面团，而非悬浮液。这种情况更接近实际的生产应用。

仪器在搅拌钵的加热部分和搅拌钵底部装有两个温度传感器：可同时测定搅拌钵温度和样品表面温度。

Mixolab测量的数据可进行实时分析，设定温度，时间、升温速度、扭矩等参数，实时计算出结果并传输、显示到屏幕上。

给您提供丰富的产品信息

搅拌过程随着温度的变化，谷物的流变特性、酶活性就在曲线中体现出来：

1、面团形成时间：在开始的恒温部分，可测定产品的吸水率，同时也测定面团的稳定时间、弹性等参数。

2、 蛋白质弱化：面团揉混阻力的降低表明了面团内部蛋白网络结构的强度下降。

3、 淀粉糊化：当升到一定温度时，淀粉开始糊化。同时，样品中的添加剂会影响糊化温度值和峰
值粘度。

4、 *活性预测：加热结束，样品稠度与样品中*活性有关。

5、 降温过程：随着温度的降低，淀粉糊回生，稠度加大。有些添加剂可以影响这一过程，防止产
品过早回生，保持产品柔软。