荞麦蛋白质含量的测定分析
　　荞麦蛋白是荞麦主要的生物活性成分，它具有特殊的结构、生理功能以及加工特性，在食品加工中有着广泛的应用前景。其蛋白质含量的高低是评价荞麦营养品质的重要指标。荞麦品种之间蛋白质含量存在一定的差异，但差异很小。对荞麦的几个品种进行了蛋白质分析，发现所有品种含氮量差别不大，蛋白质含量差异不明显（10.44%-12.25%）。蛋白质含量的测定可以使用自动定氮仪进行测定分析
　　分析了四川主要荞麦品种 50 份，结果显示其平均蛋白质含量为 13.80%，二倍体荞麦和四倍体荞麦蛋白质含量间存在较大的差异，其中甜荞、苦荞和四倍体苦荞之间存在显着差异。刘冬生发现甜荞和苦荞之间蛋白质平均含量差异极显着，分别为 11.11%和 10.86%，甜荞一般高于苦荞。回瑞华等对辽宁几个地方的荞麦品种进行了分析，发现蛋白质含量为 9%-13%，其含量超过大米、玉米、水稻、白面中的蛋白质含量。
　　荞麦栽培条件和生态条件对籽粒蛋白质含量有影响，一般比较干旱而土地较肥沃的地方，荞麦籽粒的蛋白质含量较高。野生荞麦资源金荞麦籽粒蛋白质含量高达 12.6%，达到禾谷类粮食的蛋白质含量水平，而关于其他野生荞麦资源种子蛋白质的含量的研究是个空白。野生的大野荞、巨野荞等大粒组的荞麦具有种子大、饱满等特点，研究其蛋白质的含量及生物学特性，可以为培育优良品种提供很好的材料来源。