熟食中决定味道来源于卤料浓度和盐度，可以通过比例来进行适当控制，使用科学的数值来准确管理，就可以做到味道保持始终如一。

熟食中温度变化对盐度和味道有着重要影响，烹饪菜肴时选择晚点放盐：如果烹饪菜肴时过早的加入盐分，盐分就会在烹饪时渗入到食物中，食用起来却没有感觉有咸度，如果烹饪菜肴时起锅时加入同等量的盐分，口感就会大不一样了，咸度也适中。

决定熟食味道的液体调料的浓度和盐度尤为重要，但所使用的蔬菜和肉类原料的水分含量也会影响饭菜的口味，所以只是测量液体调料的浓度和盐度是不够的，很多熟食关火凉下来之后味道才会慢慢渗透进去。味道的渗透情况会影响到入口时的味道，因此，哪怕温度只是变化一点，浓度和盐度也会发生变化。

如果不知道烹调熟食时什么时候关火合适，可通过浓度和盐分观察液体调料的变化情况，就可以判断关火的更佳时机，并且等待凉下来的熟食味道渗透的状态下下，将盐度计测量探头直接插入熟食的原料中，马上了解到熟食味道的渗透情况。

尽量使用控制度盐分工具：为了控制盐分的摄入，科学有效地管理熟食卤料和汤料，这样盐分就不会超标了。PAL-Salt PROBE Meter手持盐度计是由日本ATAGO公司生产的，它是一款专门用来检测熟食盐度的测量工具。