装后烧小火，通过逐渐升温，使叶逐渐变黄并达到一定变黄要求后即可转入定色期。于*定色期时机主要依据叶变黄程度来把握。叶变黄程度一般是通过人为观察来判断，在很大程度上取决于个人的主观判断和经验，很难界定一个统一的，但仍有规律和共性。

烘烤过程中，对正常变黄的叶，叶变黄程度一般以叶变黄的面积占全叶面积进行估算，其变黄程度一般分为：叶尖变黄，叶面变黄五分之一，变黄三分之一，变黄二分之一，变黄三分之二，基本变黄，接近全黄，*变黄等八个进程。基本变黄是叶基部、主脉及支脉两边还有青绿色，整个叶片变黄程度达到89成黄。所谓接近全黄。就是露在编竿外面的半个叶片的叶基部微带绿色，捂在竿里面的半个叶片的基部还是青绿色，整个叶片变黄程度达9.5成左右。一般情况下，正常成熟的下二棚叶、腰叶及上二棚叶，变黄程度很容易识别，一般是叶尖叶缘先失水变黄，接着是叶片部分失水变黄，后是叶基部失水变黄。顶叶较厚，也是由叶尖叶缘开始逐渐向叶中部和叶基部发展，但其特点是叶正面先变黄，叶背面后变黄，所以确定顶叶的变黄程度，既要看叶面，也要看叶背。

如何确定叶变黄的适度呢？一般来说，当手摸叶明显发热，粘性减少，叶片凋萎，主脉变软，折而不断，底台的下部叶90%以上的叶基本变黄，底台的中、上部叶80%以上接近全黄，就可以及时转入定色期，没有变黄的少数叶片让它在进入定色期的慢升温过程中继续变黄。