脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。脱水蔬菜水分含量在4%～13%不等等，脱水果蔬水分含量是评价其质量的主要标注之一，如果其水分含量不能达到要求，就有可能造成脱水果蔬在贮藏、运输过程中微生物大量繁殖、霉变、品质下降。

目前脱水蔬菜加工企业针对水分含量严格，但是目前的笨方法不能满足企业的发展，因为传统的水分测定一般是采用烘箱干燥法，一个样品的测试需要两三个甚三四个小时，而且还需通过天平称重、人工计算，才能得出样品的水分值（含水率）。烘箱法水分测定的低效率，不能够适应节奏的企业生产需要。蔬菜水分测定仪采用率环形应变式混合加热器，对样品进行快速、均匀的加热，使样品的水份持续不断的被烘干，整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：含水量、初值、终值、测定时间、加热温度等。

蔬菜水分测定仪主要用来测量脱水蔬菜的原料以及加工中物质水分含量。该仪器采用的集成电路传感技术和的电子元器件研制而成，测量度，性能稳定，是脱水蔬菜（蒋、蒜、大葱、胡萝卜、洋葱）等行业检测其产品水分含量的选择。