酱卤肉制品包装在包材入厂时应关注哪些性能？

(1) 阻隔性

• 对环境中氧气的阻隔能力——通过氧气透过量试验进行验证，若包材的氧气透过量较大（即阻隔性差），易导致酱卤肉制品中的蛋白质、脂肪等成分被氧化，引起细菌繁殖，出现发霉、胀袋等质量问题。

• 耐揉搓性——通过对比揉搓前、后同一种气体的透过量进行验证，如揉搓前、后的氧气透过量。防止包材因耐揉搓性较差，引起包装的阻隔性降低，甚至出现泄漏。耐揉搓性主要是针对含铝材质的复合膜包装（例如含有镀铝膜、铝箔等材质）。

(2) 物理机械性能

• 厚度的均匀性——通过测试包装厚度进行验证，厚度的均匀性是保证包材性能良好的基础。

• 柔韧性——通过抗拉·伸长与弹性模量、抗摆锤冲击能两项试验共同验证，防止包材因脆度大而引起抽真空时包材不贴体、易破袋等问题。

• 爽滑性——通过摩擦系数试验进行验证，防止包材因摩擦系数过大或过小而分别出现不易放卷或打滑的现象。

• 耐高温性能——通过耐蒸煮试验进行验证，防止包材因耐高温性差，导致蒸煮杀菌后包装袋出现分层、皱缩、破袋等问题。

(3) 卫生性能

• 有机溶剂残留量——通过溶剂残留试验进行验证，若溶剂残留量过多，包装膜有异味，并且残留溶剂易迁移到酱卤肉制品中，导致其出现异味，并影响消费者的健康。