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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，是食品加工中提高质量与效率、改善劳动条件的良好设备。

1.夹层锅整体结构

夹层锅通常由锅体和支撑结构组成。固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

顾名思义，夹层锅锅体是双层结构形式，由内外球形锅体组成，中间夹层通入蒸汽加热。锅体材质有两种:

(a)内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)；外涂防锈漆。

(b)内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。

立式夹层锅的支脚为三棱锥形式或圆管式。可倾式夹层锅的支脚为槽钢支架式.

2.夹层锅的分类

按结构形式，分为可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅、搅拌式夹层锅结构

按加热方式，分为电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

按工艺需要，各采用带搅拌或不带搅拌设备。

按密封方式，分为无盖型、平盖型、真空型。

三、夹层锅的优点

夹层锅之所以能广泛应用于食品加工和大型餐饮的厨房，主要得益于两大优势:

夹层锅加热高效。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

夹层锅安全方便。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

四、夹层锅的应用领域

广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。