食品平安工作的再三产生，使得大众对食品平安题目愈来愈注意。为了保障食品平安，当局部分除了要出 台相干法令法例外，更加首要的是要建立起更加迷信的食品性的检测手艺。规范的检测设施是无效保障食品平安的首要环节，它请求检验数据拥有更高的准确度和可信度。食品中菌落总数反应了食品在出产过程当中的卫生状态，表现食品被细 菌传染的水平，是做出迷信卫生点评的首要目的之一。

每一个细 菌细胞都能组成一个可见的单独菌落的假定为基础的。因为检验中选用37℃于有氧条件下培植（氛围中含氧约20％），于是并不能测出每g或mL检样中实践的总活菌数，、微嗜氧菌和冷营菌在此前提下不成长，有分外养分请求的一些细 菌也受到了束厄局促，于是所得效果，只包孕一群能在普通 养分琼脂中发育、嗜中温的、需氧和兼性厌氧的细 菌 菌落的总数。 

（1）检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等有必如果完整灭 菌的，并在灭 菌前完整洗刷清洁，不得残留有抑 菌物资。

（2）用作样品浓缩的液体，每批都要有空缺比较。如果在琼脂比较平板上显现几个菌落时，要追加比较平板，以判定是空缺稀释液，用于泼洒平皿的培养基，还是平皿吸管或氛围或者存在的传染。

（3）检样的稀释液虽可用灭 菌盐水或蒸馏水，但以用磷酸缓冲盐水特别是0.1％蛋白胨水为适合，因蛋白胨水对细 菌细胞有更好的维护结果，不会因为在浓缩过程当中而使食品检样中原已受毁伤的细 菌细胞致使。假如对含盐量较高的食品（如，酱品等）举行浓缩，则需选用蒸馏水。