水中油类是一种有机化合物，难溶于水，易溶于有机溶剂，由石油类和动植物油组成。石油类是由许多分子大小不同的烃类化合物所组成的复杂混合物，没有确定的化学成分和物理常数，且各地的石油成分不一，碳、氢占主要优势，总量高达95%~99%。此外，还含有少量的硫、氮，氧等元素。动植物油类主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的甘油酯，一般情况下，植物油为液体，动物油为固体。

水中油的多环芳烃类物质会污染水源并有致癌作用。它们多来源于碳氢化合物的不燃烧和高温分解，通过自然和人为因素排放到环境中。多环芳烃类气体排放到大气中会影响周围温度而且会传播很远的距离，这类芳烃物质也会污染土壤和水源，排放到水体中的石油类物质会黏附再水生生物上，通过食物链的作用进入到人体，使肠、胃、肝等组织发生病变，危害人体健康。长期饮用受石油类污染的水源会引起手脚麻痹，头晕，昏迷，神经紊乱等症状，对人的血液、免疫系统、肺、皮肤、眼睛等造成严重伤害。

水中油类污染物目前已成为世界关注的问题。国家颁发的《环境监测规范》中已将油类物质列为地表水、地下水、海水和有关行业排放废水必测项目之一。下面是水中油分析主要方法：

1.气相色谱法

可进行多个组份进行定量以及定性分析，可以测正葵烷和正四十烷之间，能被FID检测的物质。但其成本较高，前处理技术要求复杂，难以测量油类总量。

2.紫外法

易普及，灵敏度高，基于芳烃类物质在一定波长下有特征吸收，对于芳烃类有较高灵敏度 ，抗干扰能力差，只能测量石油类。

3.荧光法

灵敏度更高，测量种类比较单一，主要测量PAHs的荧光效应，不适用于复杂工况和高量程测量。

4.红外法

采用三波数校正系数法，准确度高，量程大，可对样品进行全谱扫描、既可以定量测量、也可以定性分析。不受油品影响，能较全面检测水中油类物质。