口腔质构仪：口腔是享受好食品的“门禁”。在口腔里食品与口水接触，经过咀嚼，混合，形成食团，然后被满足的吞咽。在口腔里的“加工”，对食物在胃里的消化过程有很大的影响。可以模拟婴幼儿，成年人，老年人的口腔咀嚼过程，“过程”各有特色。

口腔质构仪基于人体真实口腔参数设计，可以研究营养物质的释放以及咀嚼基质中活性，甚至有毒物质和食物污染物的释放，唾液浸渍的研究，口腔咀嚼消化的评价，针对目标人群设计的食品配方对食团及其特性的影响的研究，气味释放以及味道演变过程。关于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作为仿生口腔探索的一部分；直接将咀嚼过后形成的食团喂入动态人胃肠消化系统，进行一体化研究。

口腔质构仪的应用举例：

1. 口腔质构仪用于口腔咀嚼过程中气体释放及味道演变过程研究，究挥发性物质动态释放过程，可以直接连接GC,GC-MS,电子鼻，电子舌等感官分析设备；

2. 口腔质构仪用于假牙制作研究，例如：老年人口腔是首站，人类口腔的升级版研究，为老年人咀嚼创造更好的条件，用更少的力，达到更好的咀嚼状态，为假牙制造提供理论基础

3. 口腔质构仪为口腔类日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手。例如：口腔卫生，口腔中细菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究，为口腔健康提供新力量。

4. 口腔质构仪用于其他研究。

口腔质构仪可设置参数等：可设置循环次数/咀嚼速率/上颚压力/唾液流速/温度等。实验参数按照 要求调节完毕后，设备全自动化操作。

口腔质构仪已经进行过多种食品的模拟咀嚼，以常见的食材大米为例，以体内和仿生口腔的结果展示：大米的粒径分布，剪切黏度和水分含量这些参数在体内和仿生机器上几乎相一致。