1.淀粉糊化特性的测定简介

它是一种用于测试试样粘稠度及其变化的专用仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定，从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。RVA是目前应用于分析测试谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一种的分析工具。在澳洲和欧美各国，已有越来越多的科学家将其用于研究粮食原料的工艺品质特性以及各种添加剂与加工工艺对粮食制品或其它加工产品质量的影响。

2.淀粉糊化特性的测定应用范围

1.淀粉：无论是天然淀粉或变性淀粉只需13分钟即可完成完整的糊化特性测试。

2.面粉碾磨与烘焙：可测试淀粉质量、面筋质量、活性及气候损伤。

3.谷物、块茎、根茎：可测试小麦、玉米、稻米、高粱、马铃薯、木薯等。

4.啤酒酿造：可测试大麦、烘干的麦芽和啤酒酿造辅料及预测大麦的储存期。

5.挤压膨化食品与饲料：快餐食品、早餐谷物动物饲料的熟化度。

6.蛋白质质量：小麦面筋、脱脂奶粉、乳清蛋白浓缩物及大豆蛋白等。

7.面条与通心粉：意大利通心面条、亚洲白色加盐和黄色加碱面条的质量。

8.凝胶: 凝胶/增厚特性, 水解特性, 凝胶化样品的制备。

9.制粉和烘焙：谷物损伤，用于蛋糕、面包、意大利面和面条的淀粉糊化特性、麦芽酶、真菌酶、保鲜剂、面粉热处理、小麦面筋质量和溶剂保持力检测等。

10.乳制品: 人工乳酪的生产和可溶性实验，奶粉制粉时干燥温度的影响，乳制品饮料，奶油冻，炼乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜点制造的"微型实验工厂"。

11.配方食品，调味品: 低粘度产品（即用型），例如酱油、番茄酱、调味肉汁、调味品、蛋黄酱、汤类和其它含有淀粉、凝胶&蛋白的低粘度食品；熔化实验，例如巧克力和糕点糖果；"微型实验工厂"小规模模拟生产过程。

3.淀粉糊化特性的测定特点

测试快速：加热或冷却时的温度变化速率可以由计算机配用的软件精确控制，可达14oC/分钟。完成一次普通的标准测试仅需13分钟。进行快速测试仅需要3.5分钟。

操作简便：由于测试过程及测试结果分析全部由计算机控制，因此RVA的操作非常简单，对测试结果进行分析的操作也十分简便。

可靠性强：由于温度的变化和搅拌速度的变化均有可靠的监测系统并由计算机调节控制，因此其测试结果（包括糊化曲线和测试参数）具有高度的重复性和重现性。

准确度高：除试样制备和某些必要的基本操作外，测试过程是自动进行的，因此人为误差因素可以降至限度，从而保证测试的结果具有高度的准确性。

灵活性强：用户可利用RVA的计算机软件可根据试样的特点随意改变测试条件或选择测试程序，也可根据自身业务的需要订购不同型号的RVA，因此，RVA的应用范围很广，具有适应性和高度的灵活性。

适应性广：在粮食储藏与加工、种子科学、食品科学、谷物科学、作物育种及发酵工业中，RVA均可有广泛用途，对需要了解相应原料或产品的谷物科学家、植物育种学家、谷物贸易商、面粉或淀粉生产厂的工艺师、啤酒制造厂、种子经销商、食品生产厂商以及饲料生产厂商来说，RVA均不失为一种理想的品质分析和检测仪器。

4.淀粉糊化特性的测定技术参数（部分）

1.工作条件

1.1电源：220V，50Hz

1.2环境温度：5-40℃

2.技术要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21，22-08，61-02测试方法 (必要)

2.1.2使用加热金属块方式加热，(必要)*

2.12可自动分析：衰减度，保持强度、回生值、粘度、搅拌值、糊化温度

2.1.4可设计多达45步的测试程序步骤