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阳澄湖“六月黄”

六月黄是大闸蟹进入成熟期前的后一次蜕壳
对于爱吃螃蟹的朋友们来说，不一定要等到“秋风起蟹脚痒”才能品尝到螃蟹的鲜美。近期，苏州相城阳澄湖度假区的“六月黄”已经开始陆续上市，要尝鲜的市民们可以行动起来了。

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一般大闸蟹要在中秋之际才迎来它的丰满期，可“六月黄”的鲜美也不可小觑。六月黄是大闸蟹进入成熟期前的后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“青涩”步入“成熟”的中间阶段。六月黄里的“黄”，堪称人间。由于尚未成熟，性腺（即人们所说的蟹膏）也没发育*，只有满满的蟹黄，拥有着满腹流黄的灿烂。

和秋天上市的大闸蟹相比，此时的“六月黄”肉质细嫩，汁水丰富。如果牙口稍微好些，甚至可以连着壳以及里面的肉一起咬下去，独的清鲜味道让人欲罢不能。

“今年大闸蟹长势比去年还要好，今年温度适宜，加上科学饲养的同时补种水草，水质更好了，为虾蟹生长提供更适宜的生态环境。”阳澄湖青年蟹农顾敏说，他上周在自家池塘里捕捞上来过一只大“六月黄”，大约重已达3两。

目前，阳澄湖大闸蟹正处于第三次蜕壳的关键期，顾敏介绍：“第三次蜕壳将决定阳澄湖大闸蟹的成活率和个头，这次蜕壳后，一两的蟹就可以长成二两。”

据悉，当前，“六月黄”整体供应量不大，那一口的美味就更显“难得”。在度假区咀巷浜清水村渔家乐一条街，为了尝上那一口鲜，有些食客特意从上海赶来尝鲜。

记者在村上湖舍、阳澄湖鱼米之乡十八灶了解到，目前上市的阳澄湖“六月黄”重量大概在1两半到2两之间，售价在38元左右一只。不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法，这夏日里的一鲜，要用各种配料来衬托，“六月黄”可做成毛豆面拖蟹、三鲜面疙瘩汤等，是不少“吃货”所钟爱的初夏餐桌上的佳肴。

“六月黄”上市，预示着阳澄湖畔的蟹季来临，也让金秋蟹季可期。