硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

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PH、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、总碱度、检测指标等
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