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　　黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢物。曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1、G2和其他两种代谢物M1、M2。M1和M2是从牛奶中分离出来的。B1、B2、G1、G2、M1和M2非常接近分子结构。

　　黄曲霉毒素B1已成为农产品检测的代表。黄曲霉毒素在农产品中几乎是不可避免的，不想饿死的人只能无助地吃一些。各国只能设定一个“标准”。如果不超过这个标准，危害就太小了，无法忽视。

　　与黄曲霉毒素B1的检测相比，直接影响人们的食品安全至关重要。就现代科学技术的发展而言，黄曲霉毒素B1的检测方法也在发生变化。但市场上使用最多的检测方法有三种。

　　1、胶体金检测法

　　采用胶体金免疫层析技术，以条状纤维层析材料为固相，通过毛细作用将样品溶液反应到位置，显示颜色，检测样品中AFB1的含量。试验时，样品中的AFB1与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制抗体与试验线（T线）上AFB1-BSA偶联物的结合，导致T线颜色变化，判断AFB1是否超标。如果样品中AFB1的含量等于或高于试验限，则T线在规定的试验时间内不显示颜色，结果为阳性；相反，如果T线显示颜色，样品中AFB1的含量低于试验限制，结果为阴性。质量控制线（C线）显示颜色，以显示试验有效。

　　2、酶联免疫法

　　检测基于抗原抗体反应。酶标板微孔条上的预包装由AFB1抗体组成。添加校准产品/样品和AFB1-HRP后，校准产品/样品中残留的AFB1与AFB1-HRP竞争。因此，微孔条上的AFB1-HRP含量与校准产品/样品中残留AFB1的浓度呈负相关。TMB底物显色后，样品吸光值与残留AFB1的含量呈负相关。与标准曲线相比，样品中的AFB1含量可以得到。

　　3、粮食真菌毒素检测仪进行检测

　　食品真菌毒素检测仪适用于食品、食用油、调味品、饲料中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马毒素、T2毒素、黄曲霉毒素M1等。该仪器的主要应用领域包括各种畜牧业企业、谷物制造商、面粉厂、方便面厂。