浓缩水果汁口感清爽、营养丰富，是深受消费者喜爱的饮料之一。我国是浓缩果汁出口大国，得益于消费者对健康食品的需求扩大，浓缩水果汁的市场获得进一步发展。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成。新鲜水果变成浓缩果汁会经过“清洗—破碎—榨汁—成分调整—浓缩—杀菌—灌装”这一系列工艺流程。其中，浓缩自然是生产的关键工艺。在食品工业中，浓缩就是从溶液中除去部分溶剂(通常是水)的操作过程。目前生产中常见的浓缩工艺包括蒸发浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩等。

膜技术是一种高效率、低能耗、易操作的液体浓缩技术，膜浓缩过程都是纯物理过程，无相变，相比传统的加热浓缩技术，可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分。

果汁膜浓缩常见的方法为反渗透法，当半透膜把果汁和水溶液分别置于两侧时，水溶液将会自然渗透至果汁溶液一侧，从而达到渗透压平衡。若在果汁溶液一侧施加一个大于渗透压的压力时，溶剂的流动方向将与原来的渗透方向相反，开始从果汁溶液向水溶液一侧流动，从而达到浓缩的目的。

相比于真空蒸发浓缩法，反渗透膜浓缩技术的主要优点为：

1、果汁浓缩温度较低，无相变发生。

2、果汁中芳香成分的截留率较高，可以较好地保持果汁风味。

3、果汁中营养成分的损失少，热敏性功能成分不易被破坏。

浓缩果汁具有价格低、便于运输和存储、性质稳定、适合用于工业化生产等特点。我国果蔬资源丰富，随着果汁加工种类的丰富、生产设备技术水平的提升、社会对低碳节能生产方式诉求的增加以及人们对天然健康的果汁需求的上升，新型反渗透膜浓缩技术的应用必将带来果汁浓缩的重大革命。