该仪器的原理：

　　该仪器利用麦克尔逊干涉仪将两束光程差按一定速度变化的复色红外光相互干涉，形成干涉光，再与样品作用。探测器将得到的干涉信号送入到计算机进行傅立叶变化的数学处理，把干涉图还原成光谱图。

　　该仪器的用途：

　　用于果蔬检测：红外光谱仪大用途就是用来检测果蔬中的农药的残留。红外光谱仪能够应用在对投入市场之前果蔬的农药含量进行检测，能够对果蔬表面的农药成分进行分析，起到保障这人们食用的果蔬的安全的作用。在果蔬投入市场之前，检测果蔬的农药含量是不是低于控制水平，检测蔬果表面的农药是不是会影响人们的安全健康。红外光谱仪应用在果蔬检测上能够利用自身的性能，为保障人们食用的果蔬实物健康安全。