优质大米除了会评价粗蛋白、胶稠度、口感等指标外，直链淀粉也是一项重要的品质指标。大米直链淀粉含量的高低影响着大米的食用品质。以五常大米物理，GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》中规定，五常大米的直链淀粉含量应在15%和20%之间。
    大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系是影响大米品质优劣的重要因素。它直接影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积扩张，以及米饭的粘稠与松散性。直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。
    那么直链淀粉含量该如何检测呢？
    专业检测需要通过专门的直链淀粉速测仪进行检测，它是一款集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器。可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测，也可用来测试和评价进口大米的品质，提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率，控制粮食质量与成本。