黑蒜发酵机 黑蒜发酵箱 黑蒜发酵设备具有自动恒温恒湿功能，黑蒜的风味和质量，而且缩短加工时间；酶促反应发酵黑蒜加工方法，分段连续在密封容器内进行酶促发酵。

1:大蒜选取

可以选择外皮完整、颗粒饱满的生蒜。经过204项农残留检测。蒜头的温度一般在5摄氏度以上、在这样的温度条件下大蒜容易失水、萎蔫，同时微生物的生长速度比较快容易缩短贮藏的寿命。如果不能尽快发酵、请把合格的大蒜放到温度0~-1摄氏度 湿度70%~80%。如果温度过高、湿度高低脱水不利于后面的酶促发酵反应。按照大蒜的大小分成不同直径的规格进行发酵。对原料大蒜进行浸泡清洗的时候要按照国家符合卫生标准的水来冲洗、用蔬菜清洗机来清洗、不用破坏大蒜的表皮。冲洗时间大约在1分钟、 时间不能太长、冲洗时间太长表皮湿度过大就不利于下一步的发酵。浸泡好的大蒜、要甩干表皮的水分然后发酵。

（备注：霉素拾黑蒜发酵过程中拾大蒜进入发酵箱，也是大蒜发酵过程中重要的一步，大蒜的品种、蒜素、大小要严格按照相应的温度和湿度，要有5年以上有发酵经验的老师傅来对温湿度进行调整，这一步直接决定成品黑蒜的品质、口感和成色）

3:中温发酵

  温度为50~60℃ 、 湿度为85% 进行中温发酵20天，此时的大蒜已基本发酵完成。   

4:常温熟成

温度为30℃ 、    湿度为50%进行发酵为期60天、此时的黑蒜的品质已达到标准。

5成品包装

黑蒜发酵经过90天的发酵、会滋生成许多菌类、不宜储藏、我们要对成品。

1. 性能

1.1. 测试环境条件:

环境温度为+5~+28℃、相对湿度≤85%、试验箱内无试样条件下

1.2. 温度 范围:RT～+120℃

2.1. 控制面板:

控制器显示屏、U盘接口、RS232电脑通讯接口、误操作硬件锁定LOCK、电源开关、急停开关、状态指示灯及声光报警装置

发酵过程中打开试验箱的门，会造成箱内的温、湿度波动；在发酵过程中如果多次打开门或长时间敞开门或试验样品散发，可能会造成制冷系统换热器结冰而无法正常工作。