SIFT-MS 在食品, 风味以及香精香料中的应用

风味以及香精香料中的气味主要来自于挥发性有机化合物 (VOCs)。由于 VOCs 中存在各种具有不同化学性质的物质, 因此人的鼻子能够嗅出的感觉也各不相同。此外, 各物质的感官浓度阈值也不相同。因而, 需要仪器具有足够高的灵敏度来检测痕量的高致香化合物：

· 具有很好的选择性, 可区分各种不同的香味化合物 - 尤其是区分具有低致香、高浓度化合物中的高致香化合物;

· 动态范围要宽，可在高浓度 VOCs 中，检测低浓度的致香化合物;

Syft Technologies 公司的选择离子流动管 (SIFT-MS) 能够进行非歧视性分析 (即对所有的挥发性化合物, 灵敏度都非常高), 为上述这些需求提供*的解决方案, 它可以直接分析大气, 而无需进行前处理。

静态和动态顶空分析

SIFT-MS 技术可对致香化合物的顶空气体, 进行快速、高灵敏和非歧视性分析, 而无需进行前处理。优点包括：

  • 分析简单, 无损分析

• 坚固耐用, 分析不受样气中湿度影响

• 对所有待分析物进行非歧视性分析 (无需使用色谱柱或SPME 纤维)。

• 不存在来自选择吸收, 化学反应或损坏基体的溶剂 萃取, 预浓缩等步骤产生的其它物质干扰。

与其它技术相比, 采用SIFT-MS 技术, 分析快速, 可与人类对香气的感知*地吻合。SIFT-MS 应用在工业中的顶空气体分析, 包括：

    • 产品研发 (例如风味匹配; 分析竞争对手的产品)

• 筛查与排查优质品出现的质量问题

分析9种新西兰单花种蜂蜜的顶空，检测所选VOCs的浓度。

对动态过程进行实时分析

SIFT-MS 可实时监测各种产生风味或改善风味的工艺, 例如：

• 酶活性变化 (例如西红柿, 洋葱)

• 烘焙及其它烹调过程 (例如, 咖啡, 可乐以及奶粉)

• 混合与研磨 (例如巧克力精炼)

采用 SIFT-MS 进行实验分析, 可对风味工艺提供*的研究, 可进行佳的香味研发, 防止香气缺陷的形成。

采用SIFT-MS实时分析烘焙过程中咖啡豆散发出的挥发性物质。在烘焙过程中，咖啡豆爆裂2次，释放出大量的挥发性物质

工业应用包括：

• 产品研发

• 工艺优化

• 生产线监测

客观地测量香气的属性

感官测试是用户对食品和香精香料产品验收的基准。其中, 风味和香气是产品认可中重要的因素。然而, 风味和香气的感官测试相当昂贵, 而且嗅觉易于疲劳, 很难应用在生产线上。SIFT-MS 是一种实时的, 客观的风味和香气分析工具,

现在日益应用在在线和离线分析之中。采用SIFT-MS分析气味活性化合物的例子之一是区分意大利 (红色) 和新西兰 (褐色) 产地的帕玛森乳酪 (Parmesan cheeses)。

工业应用包括：

• 产品研发

• 成品测试 (比感官测试的成本更低)

• 质量控制

• 过程线监测.

采用SIFT-MS分析气味活性化合物和采用多元统计分析，区分意大利和新西兰产地的帕玛森乳酪(Parmesan cheeses)

实时分析: 体内的风味释放

采用 SIFT-MS, 可以进行实时监测分析, 具有高灵敏度, 不受样品湿度的影响等特点, 可以监测体内释放的气味。通常比较适合通过鼻后或口腔采样。在总体感官感觉中, 需要特别注意风味的释放, 尤其对于新产品研发。需要考虑以下几方面：

• 确保低脂产品的风味与那些标准脂肪的配料紧密搭配

• 在工业应用中, 使香精微胶囊化有成效：

• 产品研发

采用SIFT-MS分析口腔内咀嚼薄荷糖释放出的薄荷醇和薄荷酮

Syft Technologies 公司的SIFT-MS 可对食品, 风味以及香精香料应用中的 VOCs提供*的高灵敏度、高选择性的非歧视性分析