随着生活节奏的加快，人们的生活方式也发生了相应的改变，对冷冻食品的需求量在不断的加大。冷冻食品是将农产品、畜禽产品、水产品经初步加工或调制加工后，采用速冻工艺并在低温条件下（-18℃以下）贮存、运输、销售的包装食品。

细菌在零下18℃的环境里能减缓分子的活动，从而进入休眠状态，所以在冻结状态下的食品，只是将其中微生物的生长繁殖进行了抑制，但并未杀死微生物，若在运输过程中，一旦出现冷链中断或发生升温的情况，就会导致细菌滋生，留下食品安全隐患。所以，在冷冻食品的运输过程中，规定冷藏车的储运温度必须保持在-18°或在-18°以下。

冷藏车内的相对湿度会影响冷冻食品的保质期，若空气干燥可能会导致食品出现脱水的情况，导致食品外观受损；若湿度过大，则会出现霉菌繁殖加快的情况，所以在运输途中一定要严格把控车箱内空气湿度。

在运输途中确保车厢内的温湿度符合储运规定，可以应用食品运输监测系统来实时监测车厢内的温湿度，确保冷冻食品的安全。

食品运输监测系统由无线车载冷链监控主机和若干个COS-04无线电温湿度记录仪组成，首先将测点无线电温湿度记录仪安装在冷藏车的车厢里，将主机安装在驾驶室内，两者之间通过无线传输方式实现数据的上传，主机再通过GPRS传输方式将数据上传至云平台。

无线电温湿度记录仪配有低功耗的LCD液晶显示屏外观简洁大方，它内部配置高精度温湿度传感器，可保证对车厢内温湿度的进行实时精准的监测。监测数据在显示屏显示，同时也通过ISM无线上传至驾驶室内的监控主机；在运输途中，若经过隧道等信号比较弱的地方导致信号中断时，记录仪会自动缓存，待通信恢复后将缓存的数据上传，确保温湿度数据记录的完整性。

驾驶室内的无线车载冷链监控主机，可对车厢内温湿度进行实时监控。主机配有大的液晶显示屏，实时显示接收到的数据；它具有超限告警的功能，首先在设备上设置温湿度的限值，若收到的数据超限，设备自动声光报警，也会给在异地的管理人员发远程短信、振铃报警，以便及时发现解决问题；设备带有定位功能，管理人员可通过山东仁科测控云平台查看设备的实时位置（也可说车辆的实时位置）；若冷藏车行驶入隧道造成信号中断，这时设备会自动存储数据，待通信恢复后会向云平台续传数据，确保数据的连贯性。

云平台是食品运输监测系统的监控管理中心，能够对运输途中冷藏车内的温湿度变化和冷藏车的运行路线进行实时监控，以及对数据进行存储、记录、分析。云平台接收从监控主机传送的数据，通过数字的形式实时显示，也可对数据进行分析，以曲线的形式展示历史轨迹；当数值超标时，平台也会发送告警信息，提醒相关人员及时采取措施，避免出现因温度上升而导致食品变质的情况。

食品运输监测系统的应用，可以监督物流企业的流程规范，确保冷冻食品在运输途中，符合温湿度规范要求，以保证食品的安全。