涡街流量计输出信号不稳定可能有以下几个原因：

1.流体的质量或压力发生变化：这可能会导致流量计的测量结果发生偏差。

2.安装位置不当：如上述，如果没有足够长的直管段或者在安装的上下游两侧流体流动不稳定，可能会影响读数。

3.环境因素：如温度，湿度和电磁干扰等变化，可能影响涡街流量计的稳定性。

4.内部机械问题：涡街流量计的机械部分，如传感器，等设备存在缺陷或损坏，可能导致其输出信号不稳定。

涡街流量计的正确安装要求：

1.确保安装位置有足够的直管段，通常在涡街流量计的上游，需要有10-15D（D指管径）的直管段，下游需要有5D的直管段。

2.流量计应安装在流体方向的垂直方向上，局部阻力元件中心应在水平方向上，并且在导管轴线的中心；水平安装时，涡轮的转轴应水平放置。

3.避免在强烈震动的环境中安装和使用涡街流量计。

4.合理选择涡街流量计的规格和型号，以满足流量范围、流体性质、安装方式、压力等级、防爆要求等条件。

每次安装设备时，都必须严格按照设备的技术规格和说明书进行。