面包口感原来与温湿度相关之大
时间:2024-08-12 阅读:514
烘焙面包我们都很熟悉,在中国,通常是作为早餐,在国外,很多家庭是作为正餐,可以说面包是人类生活中非常重要的食物来源。但是你知道吗?烘焙面包的口感与质量,与生产过程中的温湿度有很大关系。
高效的烘焙炉可以生产出美味的面包,这需要在烘焙过程中,环境中的湿度能一直保持在合理水平。整个过程中,如果某个环节温度或者湿度超出标准范围,生产出来的面包都会大打折扣。反过来说,适当的湿度水平也有助于提高烘焙炉的工作效率。
湿度监测的重要性:湿度监测是优化干燥操作中的一个关键因素,具体表现为:
如果烘焙炉中的环境空气含水量过多,面包外皮达不到想要的酥脆程度,并且容易发生变质,导致企业的成本浪费和产量降低。再就是,如果环境空气太干,面包也将会变得很干,并且从成本方面考虑,也很浪费资源和资金,拉高生产成本。当湿度偏离合理范围,无论湿度过高还是过低,面包的颜色、口味和质地都会受到影响,影响销量。
流化床干燥监测:
流化床干燥是一种固体颗粒干燥方法。这种干燥方法使悬浮在气流中的颗粒表面充分暴露在干燥环境中,从而获得更好的传热效果,缩短干燥时间。通过在入口和出口处控制干燥空气,使其与固体颗粒充分混合,达到产品处于同一温度和均匀干燥效果。为了优化干燥过程,需要对干燥空气进行精确的温湿度监测。
喷雾干燥监测:
在进行食品干燥时,大多数食品从业者认为充分干燥非常重要,这能有效避免微生物滋生,保证食品安全和食用者健康。这一环节的湿度监测也是决定了整个食物是否可用,因此通常需要采用耐用性和准确性都非常高的监测设备。
烘焙炉干燥监测:
在许多高温烘烤和干燥过程中,正确条件的实现是产生优质食品和劣质食品之间差异的主要原因。高温度和高湿度的组合是测量设备的挑战。监测设备如何在高温高湿环境下准确测量温度、湿度、露点,是设备研发者需要考虑的问题。
进风湿度监测:
进风湿度数据是判断面包烘烤程度的重要数据,出风湿度数据与粉末的含水量相关,可用作最终质量指标参考。干燥时间不可过短也不可过长,过度干燥不仅影响口感,也浪费时间和能源。高精度湿度测量为烘焙企业节约能源和成本,优化干燥操作能够节约能源和成本。
烘焙面包湿度监测相关产品:
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