水中油监测仪通过荧光性测量油类样本的碳氢化合物含量。荧光性在一分子（在该情况下为碳氢化合物分子）在被电子激发后至其基态时产生。荧光碳氢化合物会吸收光，激发在某一波长下并发光，在更长的波长（能量更低）下。发出的光线会被过滤并转化为与样本中的荧光碳氢化合物浓度相当的电位反应。

水中油监测仪是一种以微处理器为基础的荧光仪，是连续型、在线式、无溶剂的紫外荧光油类检测仪。能够探测及测量原油、精炼油、燃油、润滑油或液压油，以及水中的芳烃熔剂。其中荧光传感器提供有高准确性和重复性以及可达到的最早泄露探测，可安装至带有来自进程的加压测流的系统中。