端午佳节将至，粽子即将*。说起粽子，这种水分高、原料杂、做工较复杂的食品，虽然美味，但如果加工、贮藏稍有不慎，容易出现食品安全问题，需要引起警惕。

    微生物指标是粽子食品安全的关键点，能够一定程度上反映出粽子在生产、流通过程中的卫生安全状况。食用了微生物超标或者被致病菌污染的粽子，可能会引发疾病，甚至导致食物中毒。

　　根据《中华人民共和国商业行业标准 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外，《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、*等致病菌以及霉菌的*都有相应规定。

    由食安科技*的微生物检测板系列是国家发明产品。使用该产品无需专业实验室环境和专业技术人员，操作简便、安全、高效，可广泛应用于粽子微生物快速检测。

大肠菌群检测板

       一、操作方法：

       1  样品处理：取样品 25 mL（g）放入含有225 mL灭菌磷酸缓冲液（或生理盐水）的取样罐或均质袋内，制成1:10的样品匀液，根据样品污染程度及检验需要，可进一步制成10倍递增的样品稀释液。

       2  接种：一般食品选2～3个适宜的稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如饮用纯水和矿泉水等）可直接吸取原液进行检测。将大肠菌群检测板置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌吸管吸取1 mL样品匀液滴加到检测板内，迅速贴好上层膜并水平晃动检测板，让样品匀液均匀吸附在滤纸上，静置10 s左右，待样品匀液*被吸附在滤纸上。每个稀释度接种两片。做好空白阴性对照。

      3  培养： 将检测板叠在一起，倒置放于培养箱内。培养温度为36℃±1℃，培养15～24h。

     二、 结果判读：

       培养后纸片上的蓝色菌落为大肠菌群菌落，xuan择菌落数适中（15～150CFU）的纸片进行计数。两个检测板的平均菌落数乘以稀释倍数即为每克（或每毫升）样品中的大肠菌群菌落形成单位数。

       如果所有的稀释度检测板上的菌落数都小于15 CFU，则计数稀释度zui低的检测板上的平均菌落数乘以稀释倍数报告；

       如果所有的稀释度的检测板上均无菌落生长，则以小于1乘以zui低稀释倍数报告；如果zui高稀释倍数大于150CFU的检测板时，可计数一半或者1/4，然后再乘以2或者4，即为检测板上估算的菌落数。报告单位以CFU/g（或CFU/mL）表示。

       三、附加说明

       1  大肠菌群检测板不但可以大大缩短检测时间，而且检测结果与传统方法很接近，符合率可达90％左右。

       2  如果样品的酸碱度pH 7.0以下时，应先用灭过菌的碱性溶液（如1 mol/L NaOH）调节到pH6.5～7.5。

       3  注意使用过的检测板上带有活菌，需及时按照生物安全废弃物处理原则进行处理。