端午佳节将至，粽子即将*。说起粽子，这种水分高、原料杂、做工较复杂的食品，虽然美味，但如果加工、贮藏稍有不慎，容易出现食品安全问题，需要引起警惕。

    微生物指标是粽子食品安全的关键点，能够一定程度上反映出粽子在生产、流通过程中的卫生安全状况。食用了微生物超标或者被致病菌污染的粽子，可能会引发疾病，甚至导致食物中毒。

　　根据《中华人民共和国商业行业标准 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外，《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、*等致病菌以及霉菌的*都有相应规定。

    由食安科技*的微生物检测板系列是国家发明产品。使用该产品无需专业实验室环境和专业技术人员，操作简便、安全、高效，可广泛应用于粽子微生物快速检测。

       大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生检验工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。

       大肠菌群检测板含有选择性培养基、大肠菌群特异性酶的显色指示剂和高分子吸水凝胶，运用微生物检测板专有技术，做成一次性快速检验产品。本产品适合于食品及原料中大肠菌群的计数，如消毒牛乳、冷饮和调味品等样品的检测，也可用于表面的卫生检测。

       一、操作方法：

       1  样品处理：取样品 25 mL（g）放入含有225 mL灭菌磷酸缓冲液（或生理盐水）的取样罐或均质袋内，制成1:10的样品匀液，根据样品污染程度及检验需要，可进一步制成10倍递增的样品稀释液。

       2  接种：一般食品选2～3个适宜的稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如饮用纯水和矿泉水等）可直接吸取原液进行检测。将大肠菌群检测板置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌吸管吸取1 mL样品匀液滴加到检测板内，迅速贴好上层膜并水平晃动检测板，让样品匀液均匀吸附在滤纸上，静置10 s左右，待样品匀液*被吸附在滤纸上。每个稀释度接种两片。做好空白阴性对照。

      3  培养： 将检测板叠在一起，倒置放于培养箱内。培养温度为36℃±1℃，培养15～24h。

     二、 结果判读：

       培养后纸片上的蓝色菌落为大肠菌群菌落，xuan择菌落数适中（15～150CFU）的纸片进行计数。两个检测板的平均菌落数乘以稀释倍数即为每克（或每毫升）样品中的大肠菌群菌落形成单位数。

       如果所有的稀释度检测板上的菌落数都小于15 CFU，则计数稀释度zui低的检测板上的平均菌落数乘以稀释倍数报告；

       如果所有的稀释度的检测板上均无菌落生长，则以小于1乘以zui低稀释倍数报告；如果zui高稀释倍数大于150CFU的检测板时，可计数一半或者1/4，然后再乘以2或者4，即为检测板上估算的菌落数。报告单位以CFU/g（或CFU/mL）表示。

       三、附加说明

       1  大肠菌群检测板不但可以大大缩短检测时间，而且检测结果与传统方法很接近，符合率可达90％左右。

       2  如果样品的酸碱度pH 7.0以下时，应先用灭过菌的碱性溶液（如1 mol/L NaOH）调节到pH6.5～7.5。

       3  注意使用过的检测板上带有活菌，需及时按照生物安全废弃物处理原则进行处理。

厂家介绍

    广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司（简称“食安科技”）始创于1993年，是国内食品安全行业*家成功登录新三版的上市企业（股票代码：430437）。公司集研发、生产、销售、服务于一体，业务范畴包括食品药品安全快检产品、第三方检测服务、健康安全食品、社区公益检测和科普等，为政府、企业和消费者提供*整体解决方案，产品和客户遍及全国各省市自治区，产品远销海外。

    公司由广州达元食品安全技术有限公司和广州绿洲生化科技股份有限公司合并重组成立。两家行业内企业，优势互补、强强联合成立食安科技公司。

    公司重视研发投入，拥有近百人的博士硕士为主的研发技术团队，*建立“没有围墙研究院”企业研发模式，与国内外多家高校及研究机构*合作，承担并完成了多个国ji*、省部级重点科技攻关项目。  

    公司快检产品*处于行业内地位，拥有农药残留快检系列、保化快速检测系列、微生物快检系列、现场便携综合解决方案、“劣质油”快筛系列、重金属快检系列、兽残与疫病快检系列等多条产品线。旗下还拥有 “每周一检”、“中检达元”、“保福安”等多个品牌，其中“每周一检”是国内*家为消费者免费提供食品安全公益检测的机构，“中检达元”是与国家ji第三方检测机构中国检验检疫科学研究院联合成立的专业检测机构，“保福安”为更多家庭提供经过精心挑选与检测的食品和农产品。

    公司重视人才的引进和培养，本着“以德为首，以才为要，以奋斗者为本”的人才理念，践行“责任、进取、专业、分享”的企业精神。肩负以“食安护万家，科技创百年”的使命，致力于食品药品的健康安全领域，实现与客户、员工、合作伙伴的共荣共赢。