浴锅，形象一点，就是指通过加热大容器里的液体直至沸腾，从而使液体恒定的保持其沸点温度。在将要加热物体置于沸腾的液体中，以液体为加热介质，从而获得恒温加热的效果。
顾名思义，水浴锅的液体介质是水，沸点温度通常为100摄氏度。油浴锅的液体介质是油。
用浴锅的目的是为了获得稳定的温度。你应该知道，在稳定气压下纯液体沸腾时的沸点是一个定值，即你在标准环境下烧开水时，无论烧的火有多大，时间有多长，只要还有水在沸腾，它的温度一定是100度。这样，用水浴锅加热就可以控制一个恒定的温度。
不一定非要用水和油，只要有固定沸点的物质都可以用，只是水和油比较常见。