肉类水分速测试纸说明书

【试剂名称】 肉类水分快速检测试剂

【试剂用途】 检测是否为注水肉。

【规    格】 100次。

【贮    藏】 干燥，通风室温的环境。

【包    装】 检测试纸100张，美工刀1把。

【适用范围】 适用于猪肉、牛肉、羊肉等肉类中水分的快速检测。

【参考标准】 GB/T 9695.15-2008、Q/FJC 064-2010。

【原    理】 注水肉的危害已日渐成                为食品安全的重磅弹。肉类被人为注入水分，易导致肉类品质下

降，滋生细菌毒素物质，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质，严重的损害人们

的经济利益和身体健康。本产品采用试纸浸润法用于注水肉的快速检测，方法简便快速，易于操作判断。

肉类水分速测试纸说明书

【操作步骤】

• 取待测肉的肌肉（即瘦肉）部位；
• 用刀在肌肉的横断面上划一道长约3cm，深1～2cm的切口；
• 把检测试纸的一端插入到切口约1cm（深1.15cm）深处，将切口两侧的肉体合拢夹紧试纸（鸡肉的肉皮部位不要靠拢），其他部分露置于空气中。

【结果判定】

准确计时2min后取出试纸，观察试纸上的水分（包含肉汁）浸润情况，超过0.5cm以上（不含插入肉里的距离）的，可初步判定为注水肉。

【注意事项】

• 若脂肪、肥肉或肉皮部分妨碍检测必须予以去除，否则可能影响检测结果。

² 本方法为快速定性方法，对于判定为注水肉的样品，应送实验室按标准方法进行检测。