肉类中挥发性盐基氮快速检测试剂说明书

【试剂名称】 肉类中挥发性盐基氮快速检测试剂

【试剂用途】 检测肉类中挥发性盐基氮。

【规    格】 120次。

【贮    藏】 常温，避光。

【包    装】 检测液A （黑盖）1瓶，样品杯2叠，1.5ml检测管5支，吸管2包。。

【适用范围】 适用于各种鲜（冻）肉类、水产品。

【参考标准】 GB/T 5009.44-2003、Q/FJC 020-2010。

肉类中挥发性盐基氮快速检测试剂说明书

【原    理】 挥发性盐基氮是肉制品新鲜度的一个重要指标，它是肉类蛋白过程中，在微生物作用

下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氮有毒物质，与同时分解产生的有机酸结合，形成氨基态氮而积聚在

肉制品中,食用引起食物中毒。本试剂是利用挥发性盐基氮与检测液发生特异性反应并生成黄色络合物，

从而检测肉类食品是否为变质或肉。

【操作步骤】

• 样品处理：取适量的样品，用天平称取1克捣碎于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10～15分钟。
• 吸取样品提取液上清液1毫升于检测管中，向检测管中滴检测液A 2滴，摇匀。
• 两分钟内观察显色况，若无色为阴性，如呈黄色为阳性，说明被检样品的挥发性盐基氮含量超过国家标准。

【结果判定】

GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》规定：挥发性盐基氮≥25mg/100g为腐肉，挥发性盐基氮≥30mg/100g的水产品为变质水产品，检测结果阳性为不合格样品。

【注意事项】

• 检测管冲洗、晾干后可重复使用。
• 检测液在使用之前应摇匀再滴加，同时避光保存。
• 本方法用于现场快速检测，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量相差不多的以及结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。