一，【厨房冷库设计概述】

本方案为HACCP食品冷库系列中的厨房双温冷库（0-5℃保鲜冷藏库、-18℃冷冻库）解决方案，严格按照《食品安全管理办法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《食品安全管理体系 餐饮业要求》《食品冷库HACCP应用规范》《食品卫生监督量化分级管理》, ISO22000标准的规定进行设计。

适用于*、学校、企事业单位等集体用餐单位的食堂、员工餐厅建造厨房冷藏库时使用。

随着餐饮服务业的快速发展，人们对食品安全问题日益关注，食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节，餐饮服务单位的食品贮存设施更是食品安全的重要保证。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。《食品卫生监督量化分级管理》要求厨房应设置有相应的足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放要求，热藏、冷冻（藏 ）库有温度监测装置。

压花铝冷库板

防滑铝冷库板

不锈钢冷库板

彩钢冷库板

平移冷库门

轻型平移门具有经济、简单、轻便、密封性能可靠等优点。适用于门洞宽度≤1.5m的库门。有单开和*两种规格，采用铝合金制作导轨，其内由导向轮装置与压紧轮装置配合动作，使门在开启时与门框分离，在关闭时向门框与地坪压紧。

自动回归冷库门

冷库自动回归门为zui常见冷库门，经济，实用，适合于一般小型冷库使用。门体与门框平，能自动关门、压紧，外观美、密封、隔热效果好。

冷库门内均设有安全脱险装置，库内设有安全脱险解锁装置，防止人员受困于冷库内，实用安全，冷藏门外侧安装风幕机或冷藏门内侧安装耐低温透明塑料软门帘，防止冷气流失过快；平移式冷库门开启方便，适合需要推车进出的厨房冷库使用。自动回归门为zui常见冷库门，经济，实用，适合于一般小型冷库使用。

方案1，隔间式厨房冷库（独立制冷系统）

机组配置：2套制冷机组+2套不锈钢冷风机

[HACCP厨房冷库1简述】

2.1.1，冷库制冷系统设计说明：

本方案为“厨房冷库”常用解决方案，采用两套独立制冷系统，-18℃冷冻库采用比泽尔半封闭（中低温）压缩机组，0-5℃保鲜库采用谷轮涡旋（中高温）压缩机组，两套不锈钢冷风机负责对冷库内空气进行快速冷却，各库区分开控制，独立运转。

2.1.2，冷库温度自动控制系统说明：

温控系统采用微电脑全自动智能控制器负责对制冷机组进行控制，当高于设计温度时，制冷机组自动开启，当库温达到预设温度时，制冷机组自动停止运转。可实现无人值守，节省人工开支。

特点：运转稳定，节能高效，设计灵活

方案2，套间式经济型厨房冷库（单制冷系统）

机组配置：制冷机组+冷风机+自启闭换气扇

[HACCP厨房冷库设计2简述】

2.2.1，冷库制冷系统设计说明：

“套间式厨房冷库”经济型解决方案，两间冷库共用一套制冷系统，-18℃冷冻库采用比泽尔半封闭（中低温）压缩机组，库内采用冷风机负责对冷库内空气进行快速冷却；0-5℃保鲜库采用主冷冻库的冷气为冷源，在中间隔墙处各使用一进一出两台自封闭换气扇对库内空气进行热交换，换气扇采用微电脑全自动温度控制器，5度启动，0度停机；全自动调控库内温度，各库区分开控制。既保证了冷冻库的制冷要求，又满足了保鲜冷藏库的温度需要。

2.2.2，冷库温度自动控制系统说明：

温控系统采用微电脑全自动智能控制器负责对制冷机组进行控制，当高于设计温度时，制冷机组自动开启，当冷库温度达到预设温度时，制冷机组自动停止运转。可实现无人值守，节省人工开支。

特点：运转稳定，节能高效，经济实用

上地 中国银行信息中心 厨房冷库项目

工程简介

我司为位于北京市上地的中国银行信息中心食堂设计建造“厨房冷库”，该冷库分为二期，一期为两间内外套间式冷库；二期为3间0-5度保鲜冷藏库和1间-18度冷冻库，共4间。

该库从选材用料到设计施工各环节均严格把关，符合HACCP对食品冷库的要求。

制冷机组均采用比泽尔压缩机组，性能稳定，可靠；冷库室内采用不锈钢冷风机；控制系统采用全自动温度智能控制器；冷库库体保温板采用优质聚氨酯双面压花铝板。

一期工期为7天，二期工期为15天；工程总造价为45万元。

北京*联勤部炊事技术培训中心

西南科技大学冷库项目