牛蛙又现兽药残留超标 业内仍需从多角度落实食品安全
- 2021/12/29 11:43:29 13219
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】导读：在牛蛙被视为小龙虾之后的又一热门品类，且多地释放这一新兴产业发展的积极信号之下，不可忽略的是农兽药残留超标问题对这一水产发展造成不小的掣肘，若要产业健康发展，还是要关注几大要点。
餐饮市场加速细分之下，以牛蛙为代表的特色美食成为“香饽饽”，受到消费者青睐，市场也相继涌现等蛙来哒、咏蛙、哥老官、蛙小侠等牛蛙相关餐饮品牌，门店数量快速增长。然而，在牛蛙被视为小龙虾之后的又一热门品类，且多地释放这一新兴产业发展的积极信号之下，不可忽略的是农兽药残留超标问题对这一水产发展造成不小的掣肘，若要产业健康发展，还是要关注几大要点。
牛蛙，一个“神奇”的食用蛙品类，高蛋白、低脂肪、低胆固醇。虽说牛蛙在视觉感受上会给人留下冲击感，但不少人往往是尝试过牛蛙后就会爱不释手，毕竟无论是爆炒、下火锅，还是炖煮、烧烤等等，肉质滑嫩、口味鲜香的牛蛙都能给人带来“舌尖上的惊喜”。所以牛蛙近年来也在消费市场悄然走红，以哥老官、蛙来哒、蛙小侠、老佛爷等为代表的牛蛙餐饮门店迅速成长起来，在很长一段时间这些门店常可见排长队叫号等餐的景象，消费端的势好还反作用于餐饮端，连锁品牌的扩张速度在加快。
据大众点评数据显示，2020年我国牛蛙主题餐饮店与牛蛙相关餐饮店数量均达到上万家，后者更是有3万家左右。再加上去年三月牛蛙被正式列为水产新品种后，对于牛蛙产业更是一大利好，牛蛙养殖、加工、餐饮全产业链发展底气更足了。进入到今年，牛蛙品类在餐饮市场的表现仍是看涨，北上广深杭等一二线城市的牛蛙相关餐饮门店数量持续增长。
此外，在近日于广州举办的第二届全国牛蛙产业绿色发展大会上，还指出当下我国牛蛙年产量已经达到50、60万吨左右，牛蛙全产业链产值处于600-800亿元之间。随着业内更多的关注到牛蛙产业科学养殖、多元菜品开发等重点方向，预计未来这一产业产值还将继续增长，有望跃升为千亿级别的大产业。
然而，在牛蛙品类抢占餐饮市场的同时，一个弊端也凸显出来——农兽药残留超标问题较为严峻。近日，据深圳市市场监督管理局发布的食品安全抽样检验情况通报，先后有三家牛蛙品牌门店被查出牛蛙兽药残留超标，此前也有另一餐饮门店因牛蛙食材兽药残留超标而被处以罚款等等。尽管牛蛙品类站到了餐饮市场的小风口上，但食品安全作为底线问题，仍需加强严格把控。
一方面，随着牛蛙相关餐饮门店快速扩张，各地市场监管部门应当加大食品监管监测力度。可以借力操作快速、安全、便捷、精准性高的兽药残留快速检测仪等快检设备，对畜禽、水产等产品中的兽药残留、有毒有害物质、抗生素残留等进行定期/不定期的抽检，对牛蛙等食材进行严格质量把关，确保牛蛙产品从加工流通到进入消费者口中得到更好地品质保障。
另一方面，水产、畜禽等农兽药残留超标问题的根源还是要从养殖等方面切入。这既要加强对养殖户、养殖场等主体的农兽药使用相关知识的普及，从源头预防农兽药超限量、不规范使用，也要加快建立健全兽药残留监管体系、追溯体系与相应的政策法规等等，为水产品等提供一个质量安全相对可控的生产环境。
“食以安为先”是关切国计民生的重要话题，在餐饮市场转向个性化、特色化的发展中，食品安全底线仍旧不可跨越。餐饮业的发展同食品加工的各个产业链条都有着紧密关联，落实食品安全问题还是要从多角度切入，善用新技术、新设备等，夯实食安基础。
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