休闲食品又被披露食安问题？业内需多举并措加强品控
- 2021/11/23 11:15:16 20030
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】导读：当下，休闲零食已经成为人们一日三餐之外的重要能量补充，不少消费者也会选择趁着十一月大促期间多屯一些休闲零食。但随着近期某品牌再被披露面包、坚果等零食出现腐败变质，还是让人对食品安全问题存在一定担忧。其实，此类休闲零食产生变质与生产加工环境、设备设施等有着很大关联，随着近年来科技快速发展，臭氧杀菌技术应用、自建工厂投建应用等等，都将为提升休闲零食食品安全带来一种可行的解决方案。
随着经济快速发展与人们的生活水平提高，休闲零食需求呈现出快速上升趋势，由此带起一个发展前景可期的大产业。据前瞻产业研究院数据显示，自2016年来我国休闲零食市场规模持续增长，并于2018年达到万亿级别，到2020年还继续增长至12022.87亿元。而在行业准入门槛较低的背景下，近年来一方面是有越来越多的企业加入到休闲零食赛道中“分羹”，一方面则是休闲零食开始向健康化、高端化、差异化升级，海洋休闲食品、肉类休闲食品、儿童零食等多矩阵发展的局面逐步形成。
但无论市场如何变化，对于食品领域而言食品安全一直以来都就备受关注的问题，甚至是具有永恒性的话题，在各个品牌着力以产品创新、包装创新等为落脚点增强市场竞争力的同时，或许食品安全还是应当提到相应的高度。近期，某品牌再被消费者披露售卖的手撕面包、牛肉粒、坚果等出现变质问题，并快速引发大量关注，不少消费者纷纷留言表示“食品安全不可忽略，要进行食品监督站检验合格才能上市”、“食品安全是第一位，频繁出现问题以后不敢买”......
实际上，近年来休闲食品出现食安问题可以算得上是略显频繁，各种大大小小品牌推出的产品或经由市场监管部门抽检不合格，或经由消费者披露后引发关注，都体现出行业在快速发展下的一大弊端。细究之下不难发现，首先“代加工”模式是当下休闲食品行业的矛盾焦点之一，这种模式主要是由品牌提供配方，经由上游工厂统一生产，上下衔接的不到位自然就使得品控缺失，从而使食品安全面临挑战。对此，像是洽洽等品牌近年来就开始自建工厂，以充氮包装、全自动瓜子生产线等设备设施和透明工厂模式保障坚果品质锁鲜维稳。对于整个行业而言，则应当加快形成相应的品控标准和管理体系，无论是品牌自建工厂还是“代加工”都应该受到规范。
其次，坚果、面包等休闲食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中很容易受到无处不在的微生物污染，例如生产环境含氧量大、湿度高，食品杀菌不彻底、包装不合格等都使得食品面临变质可能，这就需要提高生产加工环节的规范性、标准性。如在生产车间中利用中型臭氧发生器等设备杀灭微生物，阻断生产过程中可能形成的食品污染；或是加大对先进的自动化食品机械、检测设备等的投入，让涨袋、漏气等问题无处遁形。
在休闲食品市场近年快速发展之下，业内在加快以产品创新抢夺市场固然重要，但要想品牌走得长远，或许还要重点关注生产线上的品控，构建更加完善的产销体系、形成更加规范的食品生产车间等等，提升食品安全可靠度，让消费者买得放心、吃得安心。
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