电子鼻“嗅觉”灵敏 筑牢食品安全防线
- 2021/10/28 15:55:10 14377
- 来源：食品机械设备网整理
食品安全问题一直以来都受到关注。随着科技进步，一系列快速检测仪器、快速检测卡等在食品农兽药残留、重金属、真菌霉素检测等方面发挥着重要作用，为食品安全保驾护航。随着以电子鼻为代表的检测仪器应用到食品领域，一种针对挥发性风味物质的新型检测方式也为食品安全带来更多重的保障。
电子鼻，又有气味扫描仪之称。顾名思义，这是一种利用特定的传感器和模式识别系统模拟动物嗅觉器官，以对被测样品中挥发性的风味物质进行提取、区分、辨别的仪器，通过仪器所有的数据库、知识库和多种数据处理算法能够快速的表征被测样品的整体信息，这里的整体信息往往指向物品不同原料产地、收获时间、加工条件等情境影响下的综合质量信息，从而与一些专门进行某项指标检测的快检仪器有所区别。一般而言，这一设备主要适用于含有挥发性物质的液体、固体检测。
随着电子鼻自上个世纪90年代出现以来，相应的模式识别技术、传感器等仍在优化升级，以及科学研究人员对动物嗅觉系统的认识不断提高，电子鼻检测仪器也处在快速发展中。仅以与气味密切相关的食品领域为例来看，以早期的啤酒检测为开端，当下乳制品、茶叶、酒类、果蔬、肉制品、烘焙等食品检测中也能见到电子鼻的身影。
例如针对果蔬，运用大容量顶空挥发气生成技术和大流量自动顶空采样技术的电子鼻可以相对接近的真实的反映人体嗅觉感受，对含有硫化物和有机酸酯萜类的果蔬有着较高的识别度，还可以对果蔬成熟度、储藏时间、储藏条件、物流过程中果实腐烂状况等进行检测和预分析；对于烘焙品，则可对不同烘焙工艺和烘焙品品质进行区分，并对烘焙品货架期进行分析；水产品一类则可实现对鱼虾肉制品的新鲜度评价、不同肉制品工艺识别以及储藏条件、储藏时间、腐败程度分析等。毫无疑问，在灵敏的电子鼻下，人们关心的众多食品质量问题都将得到答案，“舌尖上的安全”也将套上多维度、多层次的保护罩。
除此之外，因电子鼻在气体检测上具有测定范围广、检测时间短、精测精度高等优势，在医疗卫生、环保、生物产业、农业等领域均有广泛应用。尤其是针对一些有毒有害气体，电子鼻可以达到安全可靠的检测目的，从而成为炙手可热的一类检测仪器。
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