重庆小面大“能量”自动、智能化生产助推做大市场
- 2021/6/28 11:36:01 21120
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表下游】中国面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，有北京炸酱面、武汉热干面、兰州拉面、山西刀削面、河南烩面、四川担担面以及重庆小面等等。据说，重庆小面是早餐不可少的一碗面，是打开重庆人味蕾的面，是更亲民和受欢迎的。为了推动重庆小面产业链高质量发展，相关部门加快解决行业“痛点”，促进小面标准化、工业化生产。
《舌尖上的中国》里面曾提到说，叫醒重庆人的是一碗小面。作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，且面条滑、汤香，口感丰富等特点，备受当地人的喜爱，并且近10年来也已经遍布到了大江南北。重庆小面虽然迅速火遍大江南北，但也遇到了成长的“天花板”发展过程中存在痛点。
重庆小面发展遇到的几个痛点，包括标准化不够，市场混乱；规模小，品质不一。例如，重庆小面店面众多，技术不佳、原料不良的小店层出不穷，风味口感各有不同，未能形成标准化风味，这种非正宗的重庆小面，无疑是对重庆这个品牌非常大的伤害；重庆小面生产还是以家庭式作坊为主，规模小，产能不高，卫生条件堪忧，品质参差不齐，不宜规模生产包装贮存，食品安全也无法得到应有的保障。
对于重庆小面标准化问题，日前，由市农业农村委、市发改委及大渡口区人民政府和重庆小面协会共同发起的“重庆小面产业链高质量发展研讨会”上提到，要重视标准化的问题，同时要积极引入面条制作环节的SC认证，提高卫生安全标准，还要推动面条制品多样化，不能仅仅靠碱面打天下，并且建议尽快制定标准，为重庆小面高质量发展赋能。
据了解，目前，该市已有部分企业解决了面条和“浇头”、调味料的保鲜存储问题，具备了制定全行业标准的条件。不过，由于面条的品质是决定重庆小面口味的核心和关键因素，保持面条爽滑劲道，生产安全、卫生，改变传统家庭式作坊加工，加快实现标准化、工业化生产，确保小面生产品质和风味口感标准统一也是重庆小面产业面临的一大难题。
笔者获悉，重庆一食品企业建造了西南地区智能化、自动化万吨级重庆小面生产线，从面粉、碱、水及环境温度等，采用电脑控制，减少过多环节人工参与，生产效率比作坊高出数倍，不管是从食品安全、面条品质、产能，还是爽滑劲道等风味口感上，确保了标准统一，并且重庆小面的风味口感和品质也更加稳定，促进产业规模化、产业化、标准化发展。
柳州螺蛳粉线上销售额从0元到100亿元，仅用了3年的时间，一个重要原因就在于建立工业园区，大规模、标准化、工业化生产袋装螺蛳粉。而在重庆人生活中有着举足轻重地位的重庆小面，在推动经济发展方面也有着巨大“能量”。在工业化、自动化、智能化生产的助推下，把重庆小面市场进一步做大，市场潜力也很大。
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