粽子迎来消费高潮期 “机器代人”或将覆盖更多生产环节
- 2021/6/10 17:13:03 12843
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表下游】眼下端午节将至，除了小长假令人心生向往外，作为端午节主角之一的粽子也走俏市场。虽然受到我国各地饮食习惯不同影响，市面上的粽子类型五花八门，但随着诸如粽叶清洗机、搅拌机、蒸煮机、杀菌机等应用于生产中，粽子标准化趋势日益明显。再加上工业机器人或在粽子生产中的一些关键环节取得突破，也将为产业提质增效带来可喜变化。
提起粽子，甜粽、咸粽、白粽、灰粽的争论向来是端午节到来之际引发网友们热议的话题，此外各地粽子不仅风味有所差异，在形态上也有着三角粽、四角粽、长条粽、锥形粽等多种。不过就包粽子的手法来看，无外乎浸糯米、备原料、洗粽叶、折粽叶、填料、裹棕、扎线、蒸煮几个步骤。
但需要注意的是，粽子总体来看仍是一种相对应季的食物，且在近年来消费升级的趋势下人们更倾向于直接购买成品粽子。因而针对端午节这样的产销旺季，近年来各大粽子生产商也纷纷采用现代化生产设备进行自动化与标准化程度更高的生产。
据悉，位于浙江嘉兴的一连锁品牌生产线上，已经配备有粽叶清洗机、粽子装料机、搅拌机、蒸煮设备、冷却设备、真空包装机与灭菌机等等，看似毫无关联的粽叶与糯米、板栗、肉类等原料在生产线的轰鸣声中，较快就能得到一个个成品粽子。而这样的标准化生产模式既能使批量产出的粽子品质维稳，在面对进入六月以来诸如某平台线上粽子高达141%的订单增速时，供需环节也更显得游刃有余。
除此之外，在生产技术不断优化升级的当下，粽子生产线上非常值得关注的还有在扎线环节取得的新突破。笔者注意到，虽然这些年不少粽子生产线的生产水平得到提高，但受限于像是折粽叶、给粽子扎线环节对人工的依赖较强，生产线大多仍处于半自动化水平。
随着前两年某品牌开展征集裹粽机器人的活动，以及工业机器人、柔性机械臂在协作能力与柔性生产上的实力强化，未来面向粽子扎线这样对松紧度和产品成型形状统一性有着较高要求的环节，或许也将迎来机器代人的变化。近期，一品牌正在加足马力赶制满足端午市场的粽子，尽管如今裹棕环节仍是以大量的人工为主，但据相关负责人介绍，下一步公司将应用自动扎线生产线，进一步提高粽子产能。
端午食粽子的风俗由来已久，应节的粽子也在端午前后这段时间迎来一波消费高潮。面向人们对食品的品质要求提升以及生产旺季“招工难”等问题，标准化生产和在生产技术上取得的新进展都将推动行业整体毛利可达40%的粽子食品在新消费下站稳市场。
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