探索餐饮食品安全数字化治理 开启食安“智治”时代
- 2021/5/12 11:19:31 20325
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】食品安全重于泰山，近年来，为切实落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提升餐饮服务单位食品安全管理水平，消除食品安全隐患，保障消费者饮食安全，全国各地大力实施食品安全战略，以数字化改革为抓手，尤其是在餐饮行业智慧升级的大背景下，持续探索餐饮食品安全数字化治理，加速推进“餐饮智慧监控系统”应用场景迭代升级。
日前，国家市场监督管理总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，以推动餐饮服务食品安全社会共治。自“意见”发布后，“互联网+明厨亮灶”工程的建设循序推进，逐年升温、顺势发展。，现如今，打造“阳光餐饮”，提升“明厨亮灶”覆盖率，推行智慧化监管是各地监管部门一直以来的重点任务。
据悉，瑞安已启用食品智能闭环监管，全力守护在校师生“舌尖安全”。食品智能闭环监管主要是AI视频抓拍和物联感知监测预警信息将实时接入市场监管局设置的数字化监管驾驶舱，数据应用范围更为广泛、更加有效，可以实时查看原料清洗、切配、烹饪、餐具消毒等各个环节的动态，物联传感器能够对专间温度、紫外线灯消毒、餐饮具消毒、冰箱温度等进行自动监测，进而提升了校园食品安全治理体系现代化水平。
再如杭州市临安区一小学对“阳光餐饮智慧监管系统”应用场景进一步迭代升级，使用物联网、人工智能技术后，新引入的语音智控技术，员工若出现餐饮环节违规操作，系统都将自动抓拍并发出语音提醒，还可以对食品储存设施、餐具消毒设施、二次洗手消毒、专间空气消毒等实施智能物联监测，切实保证了餐饮环节操作的规范，进一步保障了食品安全。
从整体上来看，近年在“双政策”背景下，市面上关于“明厨亮灶”的系统经过几年来发展已相对成熟。不过，如何实现对后厨食材生产加工全过程的可感、可知、可控，如何对食品安全进行实时监督把控等，即“明厨亮灶”系统及产品如何从“互联网+”升级为更便捷、功能更丰富的“智慧+”，成为餐企对产品和系统提出的新标准、新要求。
如今，不少企业为迎合餐企新需求，积极融合物联网、人工智能AI、大数据分析等技术手段等技术手段，打通信息壁垒，利用现代化技术手段研发出对餐饮企业、学校食堂等厨房安全进行高效监管的“智慧厨房安全管理系统”，数据实时传输、功能全面灵活而丰富，并且从原料采购、出入库、菜单、消毒、农残检测等厨房服务全流程进行灵活可控的系统监管分析，切实守护舌尖上的安全。
食品安全是餐饮行业安全管理工作的重中之重，关系广大人民群众身体健康和生命安全。近些年，随着全国各地相关部门积极推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管，提升后厨环境卫生管理水平，细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求，切实做到食品加工制作重点区域风险点位可控，全力推进餐饮食品安全工作整体智治、高效协同，实现食品安全治理体系现代化，也让消费者更放心、安全地吃美食。
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