便携式功能水凝胶成功开发 实时直观监测鱼肉新鲜度
- 2021/4/2 13:11:38 29618
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】随着居民饮食结构调整，对水产品消费需求稳定增加。然而水产品不易保存，保鲜期较短，易腐败影响食用安全。近日，湖南农业大学食品安全微纳生物传感技术课题组开发了一种便携式功能水凝胶，用于鱼肉新鲜度的监测，真正实现了肉眼直接实时监测鱼肉新鲜度。
近年来，伴随着经济发展、居民收入水平提高、水产品的供给能力提升，水产产量和消费量快速增加。中国水产养殖量已超过5140万吨，占全球养殖量的比重超过70%。而我国沿海地区基本分布着海鲜水产养殖基地，其中，人工养殖水产品产量近些年以更快的速度增长，近年来平均增速在5%以上。
目前，捕捞和养殖生产的水产品有鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品。就我国海水产品养殖基地分布来看，渤海主要养殖的海产品有小黄鱼、带鱼、鳓鱼、鲐鱼、鲍鱼、扇贝、对虾等；黄海有鲅鱼、鲳鱼、乌贼、叫姑鱼、小杂鱼等；东海有墨鱼、乌贼、马面鲐鱼、鲳鱼和鳓鱼等；南海有蓝圆掺、金线、马面纯、马鲛鱼、青鱼、石斑鱼等，满足水产市场多样化消费需求。
通常水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，因此水产保鲜方式有冷却、冷冻、微冻、和冷藏以及冰温保鲜，通过降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力，从而达到延长水产保鲜的目的。此外，还有气调保鲜、辐照保鲜、添加保鲜剂等水产品保鲜方式来提高水产品新鲜度。
冷冻保鲜主要通过将水产品中心温度通过专业的水产冷冻机降到-15℃加以冻结，然后在-18℃的冷库内保藏，减缓腐败变质。微冻保鲜是通过微冻机使水产品达到部分冻结，克服冰藏保鲜时间短，又避免了冷冻保鲜中虾肉质构的变化。冰温保鲜继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术，能够减缓水产品腐败变质和黑变现象，延长保鲜期。
虽说水产品采取保鲜技术起到减缓腐败变质，提高产品新鲜度的目的，但对于消费者来说，如何通过直观的方式辨别水产品的新鲜程度愈来愈受到重视。据悉，湖南农业大学食品安全微纳生物传感技术课题组成员近日开发了一种便携式功能水凝胶，可用于鱼肉新鲜度的监测，并且能够实现了肉眼直接实时监测鱼肉新鲜度。
笔者了解到，便携式功能水凝胶主要是利用鱼肉等水产品腐败变质产生挥发性的生物胺，其可以催化功能胶中前体物水解成还原剂，进而还原底物显色，从而导致功能胶的颜色发生变化，这样也就实现了消费者直观地实时监测鱼肉新鲜度，买得新鲜、安全和品质有保障的水产品。
我国是世界上从事水产养殖历史非常悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。受益于人口增长、城镇化和消费饮食结构调整、升级，我国水产品消费量将持续增加，并且新鲜、安全和高品质的水产品更受人们欢迎。便携式功能水凝胶研发并落地应用，也将为消费者买到新鲜、安全的水产品提供强有力的科技支撑。
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