严防螺蛳粉微生物污染 实时荧光PCR提升检测速率
- 2021/3/4 9:52:37 12885
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】作为地方特色名小吃，螺蛳粉近些年迎来发展机遇，并一跃成为“网红食品”。但是也有个别企业因在生产过程中产品受人员、工器具等污染，或灭菌不彻底而导致螺蛳粉菌落总数超标登上抽检黑榜。近日，实时荧光PCR对预包装螺蛳粉中沙门氏菌快速检测的应用研究课题通过验收，实时荧光PCR检测技术既提高了螺蛳粉菌落总数检测效率和速度，又提高了检测灵敏度，同时节约了检测成本。
柳州螺蛳粉是享誉全国的特色小吃。近些年来柳州螺蛳粉不管从电商平台预包装螺蛳粉销量、螺蛳粉实体店数量及营业额，还是生产资质企业数量上都有大幅提高，螺蛳粉市场规模持续扩大。根据统计数据显示，目前全国约有螺蛳粉实体门店1.8万家，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已超过100亿元。而2020年袋装柳州螺蛳粉产销也已破百亿。
随着螺蛳粉市场需求的扩大，传统手工生产模式已难以满足供应，如今产业已实现工业化、标准化、规模化生产，生产效率和品质得到大幅提升。但是也有企业销售的螺蛳粉，菌落总数检出值超出标准规定的要求。菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，而沙门氏菌就是致病菌的一种。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物饮食安全问题常列榜单前列。一般由于沙门菌广泛存在于动物的肠道中，动物粪便能携带细菌并污染水及食物。或者员工感染沙门氏菌后，可能通过手污染其他食物。也有可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
因此，螺蛳粉加工中要避免产品加工原料、包装材料受到污染，以及注意工作人员安全卫生等问题，如做好个人手部清洗、消毒工作，及时清洗加工设备并保证灭菌彻底等等。除此之外，还要重视螺蛳粉出厂质量抽检工作，避免问题螺蛳粉流入市场。据介绍，螺蛳粉在出厂前要通过微生物检测仪器进行抽检，以防菌落超标的产品进入市场。
目前，市面上的微生物检测仪器检测种类多，范围广，可检测酵母菌、肠道杆菌科、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等等，但是面对工业化生产模式的螺蛳粉，检测时间相对较慢，用时较长。据悉，柳州市质量检验检测研究中心承担的《Taqman实时荧光PCR对预包装螺蛳粉中沙门氏菌快速检测的应用研究》课题接受验收。
研究团队利用实时荧光PCR对预包装螺蛳粉中的沙门氏菌进行检测，检测时间由5天减少至24小时内，并且在提高灵敏度同时节约了检测成本。实时荧光PCR主要是基于分子作为靶标的检测技术，检测速度、效率得到很大提升，这将对于预包装柳州螺蛳粉中致病菌快速检测，以及对预包装柳州螺蛳粉的致病菌监测具有重要意义。
食品质量安全一直受到广大人民群众的关注，也直接影响身体健康。而作为当下备受市场欢迎的螺蛳粉更应该把好质量安全关，特别是严防粉菌落总数超标，并防止问题螺蛳粉流向市场。实时荧光PCR检测技术也将发挥重要作用，守好螺蛳粉出厂质量“安全门”。
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