食品副产物挖掘潜力大 依靠科技提高利用率和减损增值
- 2021/2/16 23:20:43 28835
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】食品工业快速发展的同时，随之而来产生很多的副产物，比如啤酒酿造后的废谷物、豆浆加工的副产品豆渣、咖啡烘焙后的果肉、牛油果叶等往往会被丢弃。大多数企业在生产过程中往往会忽略加工副产物的利用价值，但通过先进科技，深挖副产物加工价值，有助于提高利用率和减损增值。
近年来，我国食品企业发展活跃，县域经济发展迅速，产业集聚效应明显，涌现出一批食品工业园区，食品工业发展呈现出又好又快的发展趋势。现如今，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据重要地位。啤酒加工业发展迅速，并占据92%以上的全酒类的份额，创造了近6000亿消费规模的市场。
但是，或可能因加工不足和加工过度问题突出，造成食品工业领域生产加工环节损失较多，影响产品有效供给和加工业质量效益提升。或者在生产过程中，大多数企业会忽略加工副产物的利用价值。例如果皮果渣和菜叶菜帮、大米加工中产生的碎米、啤酒酿造后的废谷物、肉类屠宰和加工产生的碎肉、豆浆加工的副产物豆渣、咖啡烘焙后的果肉等会被丢弃。
事实上，食品加工中的副产物并非毫无价值。尤其是在当下“节约粮食，反对浪费”的大环境下，如何推进农产品以及食品加工中的副产物多元化开发、多层次利用、多环节增值，实现减损增供、减损增收、减损增效，促进加工业优化升级，推动食品工业可持续发展，很多企业正在研究和发掘副产物潜在利用价值，提高副产物综合利用率。
如今，不少食品企业将加工的方向瞄准了副产物开发利用，不断探索新技术新工艺，依靠科技进步提高副产物综合利用率和减损增值，加快食品工业转型升级，目前初见成效。据了解，啤酒酿造后的废谷物含有大量的蛋白质、糖和抗氧化剂、膳食纤维等，通过干燥、磨粉工艺技术生产的面粉不仅高蛋白、高纤维，还具有独特风味，可用于烘焙食品中。
果蔬加工业中产生的果皮果渣、菜叶菜帮等副产物，企业可以应用生物发酵、高效提取、分离和制备等先进技术，开发饲料、基料以及果胶、色素等产品，实现变废为宝。咖啡烘焙后的果肉通过提取工艺技术得到的提取物是一种天然食品添加剂，具有很强的抗氧化剂，可以作为具有高附加值的食品配料，在未来具有广阔的应用前景。
在豆制品、植物蛋白饮料等加工中会产生大量的豆渣副产物，而豆渣中富含着膳食纤维、乳清、大豆异黄酮等多种植物源营养素，是开发功能食品的潜在原料之一。据了解，一研究团队开发了一种经济高效的酶发酵技术，以溶解豆渣中的纤维，从而增加可溶性纤维的含量，同时豆渣还能够制成纯素食大豆奶酪等功能食品。
当然，还有碎米、米糠、稻壳、麦麸、饼粕等副产物，开发食品或食品配料；畜禽水产类皮毛、内脏、碎肉等副产物开发多肽、有机钙、鱼油等产品......可见，食品工业副产物挖掘潜力大，大大提高了综合利用效率，提升加工层次，实现减损增值。
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