“山东大馒头”吸睛无数 传统面食依托自动化加工显活力
- 2021/2/12 20:49:10 17878
- 来源：食品机械设备网整理
【仪表网 仪表产业】近一段时间以来，置办年货成为不少家庭的首要任务，除了坚果炒货、酒水饮料、水果生鲜外，诸如精致的“山东大馒头”等传统米面食品也吸睛无数。实际上，一直以来我国北方在春节期间都有着蒸馒头、包豆包、做花馍等习惯，随着近年来“躺平式家务”愈发火热，选购成品面食已经逐渐成为主流趋势，因此当下面食加工正处于火爆期。
馒头作为我国传统的面食之一，因其蒸制而成，有着新的一年里日子蒸蒸日上的美好寓意，再加上北方一般以馒头作为主食，所以其向来也是不少地方的年货必备品。早前，馒头、花馍等面食多是各家各户自己制作为主，但近年来在消费升级导向下，市场已经悄然发生转变，面向北方市场产销的面食加工厂有着较好的市场发展机遇。
据了解，内蒙古一商户近日来已经有五千个左右的馒头订单，接下来订单量或许还将继续提升。值得注意的是，当下的面食商家也在积极迎合市场需求，在产品种类、加工上进行推陈出新。笔者获悉，该商户今年来在白面馒头的基础上推出黑糖馒头、红豆派等新品，而且如今师傅们虽然也在加班加点的赶制产品，但与传统人工制作可是有着天壤之别。当下的馒头加工通过引入和面机、给馅机、馒头机等加工设备，“加班加点”的力气活主要由机械完成，师傅们只需操控设备即可。
除此之外，山东、山西的不少食品加工厂如今也在加紧生产花馍等传统面食。据悉，花馍是一种民间面塑品，因其以白面作为原料，配以豆类、米类、红枣等，经切、揉、捏、挑、压、揪、挑等加工后得到，花样繁多，早前登上热搜的“山东大馒头”就属于花馍。
虽然花馍加工花样、手法众多，但和面、擀面、醒面等仍是加工中的重要基础。当前，山东、山西一带生产花馍产品的面食工厂整体规模较大，在自动化的面食加工设备支持下，已经能够高效的完成基础的白面加工。
另外，虽然花馍加工中尤其考究捏、揪、挑等“雕花”工艺，整体加工效率相对也较低，但随着如今各种图形的生产模具出现，也为标准化生产带来机遇，诸如“面鱼”、“寿桃”等均能实现标准化生产，全力满足市场需求。一食品生产企业也预计，今年春节期间将生产和销售3万箱年馍、50万个花糕、80万个馒头。
现如今，看似普通的“馒头”产业已然依托地区发展优势以及自动化的加工设备，在传统的白面馒头基础上，衍生出多样化的“馒头”产品。同时，多地也在把握优质发展赛道机遇，推动地方面食产业发展，为人们带来可靠的致富经。
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