致敏原检测技术“大跃进” 让食品过敏原“望而却步”
- 2020/12/30 10:25:15 19799
- 来源：食品机械设备网
【仪表网 仪表产业】或许大家购买食品，有看到过这样的字样“本产品配方中含有谷蛋白、乳制品、大豆制品，或者可能含有微量蛋制品、芝麻、花生等致敏原。”数据显示，3%-4%的成年人和6%-8%的婴幼儿对食物过敏，且食物过敏发病率逐年升高。食品包装上注明“致敏原”有助于过敏体质人士避开接触进食，确保饮食健康。食物致敏原检测技术的完善与进步，对于完善食品中常见过敏原标识的管理，预防和控制等，保证特殊人群饮食健康、安全具有重要意义。
俗话说，民以食为天，食物种类丰富多样，有大米、花生等谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、大豆及其制品等等，能够满足市场多样化饮食需求。但是也有个别人群食用一些如牛奶、鸡蛋和花生等食物时会出现红斑、腹泻呕吐、干咳等症状，大都会认为食品安全问题，却往往忽略食物过敏。
食物过敏通常是指正常进食引起的身体异常免疫反应，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的反应。食物过敏类常包括牛羊肉、鸡蛋、牛奶、花生等，那么该如何避免食物过敏，保证饮食健康、安全呢？当然，对于消费者来说，要了解自身对何种食物过敏，避开接触进食。
对于食品加工业和餐饮行业，要做好过敏原调控、检测、标识过敏原和完善食品中常见过敏原标识的管理等相关工作。然而，就目前来看，食物过敏原的加工控制存在缺陷、食物致敏原的检测与确证不精准、过敏食物风险评估技术体系不完善、食物过敏原标识的差异化等已成为我国食品过敏原问题的重要挑战。
近年来，随着食品行业的迅速发展，人们对食品安全越来越重视，食品安全检测行业得以稳步发展。食品检测技术日益趋向于速测化、便携化，检测速度快、用时短、准确度高。另外，免疫学技术、分子生物学检测方法(免疫捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法等)等等已越来越多地应用于我国食品安全检测中，有力地保证饮食安全。
就食物致敏原的检测来说，食品中的过敏原检测主要是利用体外检测方法，主要包括实时荧光PCR、可视芯片、LAMP等检测技术，以及基于蛋白的检测技术，如ELISA和质谱方法，不同检测技术、方法适用于不同的范围。据了解，实时荧光PCR是一种在DNA扩增反应中，以荧光化学物质测每次聚合酶链式反应循环后产物总量的方法。
食物致敏原检测有助于完善食品中常见过敏原标识的管理，对于食品过敏的预防和控制，减弱食物过敏能力，保证特定人群食用安全也具有重要意义。目前，食品过敏的预防和控制方法有很多，加上行业人士和研究团队致力于食品品过敏的调控机理研究，为降低食物过敏原的致敏性和开发低致敏性的食物提供技术基础。
现如今，食物过敏已成为世界关注的公共卫生问题，对我国食品工业健康发展提出新的挑战。尽管食物过敏是客观存在的问题，但保障饮食安全，解决好食品过敏问题，夯实食物过敏的系统性研究工作，需要社会各界的共同努力。其中，检测设备企业更要持续进行过敏原检测创新升级，提高检测技术水平，减少对国外技术依赖，为我国食物过敏的风险管理提供有利的支持。
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